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【青团（艾草版）】猪油红豆馅入
今年的清明节终于可以在家里过啦！
也就是说：终、于、可、以、做、清明粿啦！
好吧我们家这边吃的清明粿跟今天要写的青团并不完全一样。
虽说都是糯米艾草皮，不过形状和馅料都有差别，不只是叫法不同。
嘛不过要说它们本质上还是一类，这当然也没什么毛病。
呃好像扯远了。那种清明粿这两天也要做，下篇再写，先写青团。
说到对青团的印象，个人更加偏爱的是在无锡跟师尊一起吃的那种。
比之在苏州吃的更有嚼头，不那么粘糯。馅子，默认是猪油红豆沙。
对于最近的网红，蛋黄肉松青团，我的内心是拒绝的。
虽然蛋黄肉松的组合不管做成什么我都觉得会很好吃！味道上毫不怀疑。
所以为什么拒绝网红青团，大概是有那么一点点所谓的情结。
我自己都觉得拘泥于这种很狭义的认知实在有些偏执得可笑。
但是所有合理与不合理，好像都可以用“情结”二字来一笔带过。
所以第一次的青团，是一定要献给猪油红豆沙的。其它的，以后再说。
青团的做法
步骤1
[准备艾草汁]：新鲜艾草一堆~
步骤2
艾草清理干净，去除硬梗和干瘪枯黄的叶片，用清水淘洗几次
步骤3
锅中烧滚水，下清理好的艾草焯烫1分钟，去一下艾草的苦味
步骤4
焯烫好的艾草过冷水，然后用手挤掉苦汁。可以一次多处理一些，多余的攥成小团放进冰箱冷冻，这样非季节也能用到了。图片里的量是有一斤，方子里的量是换算过之后的（也就是图片里的两团差不多）
步骤5
挤过水的艾草加水至没过，加小苏打中火熬煮
步骤6
至叶片用手轻碾易碎的程度，加白砂糖搅匀，关火。
步骤7
放至不烫手后用料理机打磨成泥，过滤成艾草汁备用
步骤8
[准备红豆馅]：红豆清水浸泡一夜，在充分浸泡之后留下大约没过红豆1cm不到的水 （这样的水量基本上是控制在压完以后没有很多多余水分，便于之后炒干）
步骤9
电高压锅压40分钟，自然放气
步骤10
搅拌机磨碎，加糖油不停翻炒
步骤11
炒至抱团即可。自己炒的馅子相对于外面卖的来是减油减糖的了。 这个方子是适合我自己的口味，甜度适中，口感不腻也不干。 糖我放的不算少，我家都是能吃甜的。油放的算是比较少的。 所以糖油量，大家就根据自己的需求自行调整吧。
步骤12
炒好的馅料放凉，等分成20份，搓圆备用
步骤13
[制作青团]：糯米粉、粘米粉和白砂糖混合 如果喜欢粘糯口感的请增加糯米粉的比例，减少粘米粉的比例
步骤14
艾草汁加热至微沸后倒入粉中，用筷子搅成团。 （艾草汁不要一次全部倒进去，留一小部分，看情况添补）
步骤15
边揉再边慢慢加进剩余的艾草汁。面团差不多揉匀后加猪油。
步骤16
充分揉匀即可。同样的也是分成20等份。
步骤17
取一团分好的糯米皮压扁，中间包入红豆馅
步骤18
用手将糯米皮沿着馅料往上推，慢慢推至收口处
步骤19
继续推到收口完全闭合，搓圆即可。
步骤20
包好的生坯用中火蒸15分钟，放到温热不烫嘴就可以吃了。 新鲜出炉的最好吃，二次加热的话我觉得煎的比蒸的好吃些。 如果要保存的话最好直接生坯冷冻，不要蒸熟后再保存。 照片我是凉透之后拍的，感觉看不出它的柔软度，刚出炉是很软的，有机会再补图吧。
步骤21
成品~
步骤22
成品切面~青团的烹饪技巧
1. 方子自配，分量20个（大）
2. 麦青汁的颜色更鲜亮，不过这次为了做清明粿煮了艾草汁，就还是做艾草版。
3. 这种要大口吃馅的，豆沙还是自己炒吧。适合自己的口味，不怕甜腻。
糖我们家还是比较能吃的，如果不太能吃甜的人可再减量。
油我是放的比较少了，不推荐再减。想要馅料更润泽好看的可以再加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-03-29
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