泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！

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用泡姜来做菜，能够去腥增鲜，与鲜嫩的童子鸡同炒，咸香酸麻的风味激发一波又一波的唾液分泌，用来开胃下饭最合适不过。炒的时候，要控制好温度，一口导热快、受热均匀的好锅很重要，能最大程度保持鸡皮的细嫩完整。

泡姜炒嫩鸡的用料

童子鸡 半只 泡姜 150克
朝天椒 3个 绿椒 2个
蒜 瓣 花椒 适量
生抽 适量 料酒 适量
白胡椒粉 适量 京葱 适量

泡姜炒嫩鸡的做法

泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法图解1

步骤1

先处理食材，鸡肉切小块，加料酒、盐、白胡椒粉腌制5-10分钟，京葱切滚刀块，蒜切片，朝天椒斜切成圈，绿椒切块，泡姜切片；
泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法图解2

步骤2

热锅起油，大火烧至六、七成热，下蒜片、京葱、泡姜、花椒爆香；
泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法图解3

步骤3

放入鸡块，快速持续翻炒，炒到鸡肉发白、大约七成熟时，加生抽、老抽，继续翻炒直至鸡皮微微焦黄；
泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法图解4

步骤4

这个时候再加一些泡姜和泡姜水，保持大火继续翻炒，等锅内汁水快收干了，撒入绿椒和朝天椒炒匀；
泡姜炒嫩鸡：四川人这个方法好！的做法图解5

步骤5

盛出后撒上葱丝，一道酸麻香辣的泡姜炒嫩鸡就做好了。

泡姜炒嫩鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-29

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