三菌鲜肉包

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今天爱亲自动手做美食的我，我想多半是受麻麻的影响，我心灵手巧的麻麻，再也不用担心我吃不到好吃的了~

三菌鲜肉包的用料

中筋面粉 500g 猪肉 500g
香菇 400g 蟹味菇 150g
干木耳 10g 葱 1根
姜 10片 酵母粉 1g
食用碱 0.5g 盐 适量
植物油 25ml 生抽 2勺
老抽 1勺 香油 适量
白胡椒粉 1茶勺 花椒 30粒
水 300ml

三菌鲜肉包的做法

三菌鲜肉包的做法图解1

步骤1

面粉加入酵母粉，慢慢倒入水，揉成面团，盖上盖子发酵。
三菌鲜肉包的做法图解2

步骤2

面团发酵的时候调馅，或者提前一晚和面发酵。热水泡花椒（调肉馅用）。
三菌鲜肉包的做法图解3

步骤3

香菇、蟹味菇洗净，焯水后剁碎。木耳泡发后，洗净剁碎。
三菌鲜肉包的做法图解4

步骤4

猪肉绞碎，花椒水自然放凉后，过滤掉花椒，慢慢倒入肉馅中，顺时针搅拌。
三菌鲜肉包的做法图解5

步骤5

平底锅烧热，放少许油（大约5ml），将香菇和蟹味菇放入锅内，加少许盐、生抽、白胡椒粉，翻炒两三分钟左右。
三菌鲜肉包的做法图解6

步骤6

将炒好的香菇蟹味菇、木耳、葱花、姜末倒入肉馅盆。
三菌鲜肉包的做法图解7

步骤7

另起锅倒入约20ml油，烧热，放凉后倒入盆中，加老抽、盐、香油，顺时针搅拌均匀。（整个调馅过程需要同方向搅拌）
三菌鲜肉包的做法图解8

步骤8

面团发酵至2倍大，表面有较大的蜂窝气孔，说明已经发酵好。
三菌鲜肉包的做法图解9

步骤9

热水冲开食用碱，倒面团上，揉至表面光滑。盖上盖子再醒30分钟。
三菌鲜肉包的做法图解10

步骤10

面团放到案板上，切开揉成大小一致的剂子。
三菌鲜肉包的做法图解11

步骤11

擀成中间厚两边薄的包子皮。
三菌鲜肉包的做法图解12

步骤12

放上肉馅。
三菌鲜肉包的做法图解13

步骤13

右手拇指和食指逆时针捏出包子褶。
三菌鲜肉包的做法图解14

步骤14

包好后放入蒸屉，冷水上锅。大火烧开蒸15-20分钟，时间根据包子大小来定。蒸好后焖2分钟再打开锅盖。
三菌鲜肉包的做法图解15

步骤15

三菌鲜肉包出锅咯~

三菌鲜肉包的烹饪技巧

1.调肉馅放花椒水，蒸出来的包子馅好吃且不干。 2.面团放食用碱是为了中和发酵粉的味道。3.包子蒸好后焖2分钟，是为了避免包子回缩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-03-31

©本菜谱的做法由 望月桥｜烘焙时光 编写，未经授权不得转载

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