爆浆海盐奶盖芝士蛋糕

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8寸蛋糕

爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的用料

鸡蛋（戚风蛋糕） 5个 牛奶（戚风蛋糕） 75克
玉米油（戚风蛋糕） 60克 低筋粉（戚风蛋糕） 100克
砂糖（戚风蛋糕） 90克 柠檬汁（戚风蛋糕） 几滴
蛋黄（卡仕达酱） 50克 砂糖（卡仕达酱） 50克
低粉（卡仕达酱） 12克 玉米淀粉（卡仕达酱） 12克
牛奶（卡仕达酱） 250克 黄油（卡仕达酱） 20克
奶油奶酪（芝士酱） 100克 砂糖（芝士酱） 20克
酸奶（芝士酱） 100克 海盐（芝士酱） 3克
淡奶油（芝士酱） 50克

爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法

爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

5个蛋蛋黄蛋白分别打到无油无水的盆里
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

蛋黄盆里加入牛奶，玉米油打散充分乳化
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白盆加入几滴柠檬汁，柠檬汁可以减少消泡，打蛋器打到蛋白大气泡倒入三分之一砂糖
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

大汽泡消失，打到小气泡时加入剩下糖的二分之一砂糖
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白细腻加入最后砂糖
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

打蛋器提起有小弯勾就可以了，也就是8分，湿性偏干，我个人不喜欢打到干性，容易开裂，这个程度蛋糕的湿润性也很好，我很喜欢这个蛋糕的口感
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄液盆加入过筛的低筋面粉
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

画Z字手法把面搅匀，不要划圈以免面粉上筋影响蛋糕口感
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

搅拌后状态，细腻无颗粒
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

蛋黄液加入三分之一蛋白糊，翻拌手法，2点钟方向向7点钟方向翻拌，不要划圈，以免消泡
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

第一次加入蛋白后状态
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

加入剩下蛋白的二分之一
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解13

步骤13

第二次加入蛋白状态
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解14

步骤14

第三次加入最后的蛋白
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解15

步骤15

倒入8寸模具，轻震2下，震出气泡，烤箱130度上下管预热10分钟放入蛋糕模具，烤60分钟（烤箱不同温度也不一样，请大家根据自己的烤箱来定，我的烤箱温度高，大概高出40度，大家最好是用温度计测量一下）
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解16

步骤16

开始做卡仕达酱 蛋黄，砂糖，玉米淀粉，低筋粉倒入盆，搅拌均匀，开始会干，一定不要加水类的东西，搅拌一会就好了，要有耐心呦
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解17

步骤17

搅拌好的样子，是不是稀了？
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解18

步骤18

奶锅加入牛奶烧开
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解19

步骤19

开喽，离火！
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解20

步骤20

分次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入牛奶
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解21

步骤21

全部加入牛奶后的样子，然后倒回奶锅加热熬酱
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解22

步骤22

小火加热，期间不停搅拌，到浓稠细腻关火
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解23

步骤23

加入黄油搅拌均匀，然后奶锅坐冷水盆里降温
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解24

步骤24

制作芝士酱 奶油奶酪加入砂糖，海盐，用打蛋器打到细腻光滑
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解25

步骤25

样子
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解26

步骤26

加入酸奶继续搅打
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解27

步骤27

搅打均匀后样子
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解28

步骤28

加入卡仕达酱搅打
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解29

步骤29

加入淡奶油搅拌均匀，奶油的量可以增减，每个人做出来的卡仕达酱的粘稠度不一样，别太干，太干流淌性不太好，也不能太稀，太稀了流到外边的又太多，影响外观美感，自己掌握一下
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解30

步骤30

我一般调到这个状态，然后装入裱花袋冰箱冷藏
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解31

步骤31

烤杏仁片，100度烤10分钟，一定要注意观察颜色，微黄就可以拿出，不要烤糊了
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解32

步骤32

蛋糕烤好取出倒扣，晾凉脱模，一定要凉透，然后用刀在蛋糕中间切个洞，然后取出，这个步骤忘记拍照片了，然后取出冷藏的酱，先把洞里填满酱，然后在挤到蛋糕面上，边缘处要有滴落感，可以用摸刀抹平，也可以不管，因为上边还有杏仁片装饰
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解33

步骤33

淋面做好，均匀的撒上杏仁片，当当当，做好了
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解34

步骤34

美美哒
爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的做法图解35

步骤35

味道杠杠哒

爆浆海盐奶盖芝士蛋糕的烹饪技巧

1：蛋糕的搅拌手法，不要划圈避免消泡，消泡蛋糕就烤不起来了 2：卡仕达酱最后一步一定要小火不停搅拌，避免糊底，前功尽弃 3：蛋糕一定要凉透脱模 4：杏仁片几分钟就烤好，一定要注意观察颜色，避免烤糊
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-01

©本菜谱的做法由 塔琪贝甜 编写，未经授权不得转载

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