奶黄包

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奶黄包作为广式早茶中的经典菜式，以其浓郁的奶香和蛋香征服了无数大小朋友的胃。一个好吃的奶黄包，离不开精心制作的奶黄馅。超市冰柜里躺着的所谓奶黄包，仅仅是各种添加剂调和出的不健康食物，根本没法入口。想要让孩子吃到真材实料做出来的奶黄包，自然是亲自下厨来得最放心。

奶黄包的用料

面皮： 中筋面粉 200g
南瓜（去皮后） 100g 牛奶 15g
酵母 2g 温水 30g
馅料： 牛奶 60g
淡奶油 40g 细砂糖 30g
无盐黄油 30g 中筋面粉 25g
澄粉（小麦淀粉） 25g 奶粉 20g
鸡蛋 2个

奶黄包的做法

奶黄包的做法图解1

步骤1

南瓜洗净去皮切小块，取100g备用。
奶黄包的做法图解2

步骤2

冷水上锅，水开后继续大火蒸约12分钟。
奶黄包的做法图解3

步骤3

放凉后倒入料理机。
奶黄包的做法图解4

步骤4

加入15g牛奶。 牛奶过敏宝宝也可以用清水代替，不过奶味就没那么浓郁。
奶黄包的做法图解5

步骤5

搅打细腻后，倒出备用。
奶黄包的做法图解6

步骤6

2g酵母用30g温水拌匀后，静置2分钟。 水温在35度左右为宜，可以让酵母活性最大化。
奶黄包的做法图解7

步骤7

搅拌碗里倒入面粉和奶粉，边加入酵母水边用筷子搅拌。
奶黄包的做法图解8

步骤8

再倒入南瓜泥。
奶黄包的做法图解9

步骤9

揉成光滑的面团。
奶黄包的做法图解10

步骤10

盖上保鲜膜，室温发酵至2倍大。
奶黄包的做法图解11

步骤11

等待面团发酵的过程中，咱们来准备馅料。搅拌碗先打入2个鸡蛋。
奶黄包的做法图解12

步骤12

倒入牛奶和淡奶油。
奶黄包的做法图解13

步骤13

搅拌均匀后加入细砂糖。
奶黄包的做法图解14

步骤14

把25g中筋面粉、25g澄粉和20g奶粉过筛。
奶黄包的做法图解15

步骤15

拌匀后加入黄油。
奶黄包的做法图解16

步骤16

烧一锅水，水开后把刚才搅拌碗里的材料用小锅隔水加热。
奶黄包的做法图解17

步骤17

不断搅拌至水分收干成团，这样奶黄馅就做好咯~
奶黄包的做法图解18

步骤18

把发酵好的面团取出。 判断面团发酵是否到位的方法很简单，扒开如果能看到蜂窝状的组织结构，说明已经发酵好了。这比单纯用时间来衡量要靠谱得多，因为不同地区不同气候，温湿度对于发酵时间均会有影响。
奶黄包的做法图解19

步骤19

案板上撒一把面粉，把发酵好的面团揉搓排气。
奶黄包的做法图解20

步骤20

再搓成长条状。
奶黄包的做法图解21

步骤21

切成8等份。
奶黄包的做法图解22

步骤22

取一份压扁后，借助擀面杖擀成薄面皮。 注意中间稍微厚一些，这样包起来不容易露馅。另外，还在排队等待的小剂子请用保鲜膜裹起来，避免接触空气。
奶黄包的做法图解23

步骤23

取一小份奶黄馅，裹入面皮中，虎口收紧，边上的面皮捏合到一起。
奶黄包的做法图解24

步骤24

揪出多余的面皮，收口朝下即可。
奶黄包的做法图解25

步骤25

蒸笼里摆上屉布，把做好的奶黄包隔开间距码入。静置15分钟左右进行二次发酵。 注意有两层蒸笼，还有4个在下面躺着。
奶黄包的做法图解26

步骤26

大火烧开后转中火，继续蒸15分钟。
奶黄包的做法图解27

步骤27

关火后焖约5分钟，待水蒸气回落后揭盖，香喷喷的奶黄包就做好啦~

步骤28

一次吃不完的可以密封起来，放冰箱冷冻室冷冻保存，两周内吃完。

奶黄包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-03

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载
分类： 包子 12-23个月 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童

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