泡椒鲫鱼

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前几天做的泡椒凤爪剩了好多泡椒，觉得倒掉太浪费了，受到外面酸菜鱼的启发，做一次泡椒鱼来尝尝~~酸辣可口，多吃了一碗饭~

泡椒鲫鱼的用料

鲫鱼一条	泡椒适量
葱两根	姜 5片
大蒜半头	料酒适量
冰糖几颗	老抽少量

泡椒鲫鱼的做法

步骤1

鱼买回来，洗净晾着~鱼籽和鱼泡泡拿出来，鱼背打上花刀~

步骤2

鱼籽和鱼泡泡也处理干净，扣掉黑膜，洗去血块

步骤3

姜切片，蒜拍成粒

步骤4

泡椒切成小段

步骤5

准备工作完成了

步骤6

起油锅，烧热，转小火，放入姜片

步骤7

沿着锅边，小心放入鲫鱼

步骤8

小火慢煎，煎至两面金黄时，放入鱼籽煎成型

步骤9

鱼籽成型后，把鱼和鱼籽往旁边挪一挪，下蒜粒，煎的微微发黄，下泡椒，煎出香味，时常大约一两分钟~这时，调成大火，倒入少量料酒，烧一分钟，再倒入少量老抽

步骤10

然后，倒入泡椒水，淹没鱼（不够再加水），等着大火烧开

步骤11

等大火烧开后，继续烧几分钟，放入冰糖和鱼泡泡，转中小火，继续煮二十分钟到半小时左右

步骤12

快收汁的时候，放入葱，我这里还放了点芹菜，盛起来就可以吃了，烧出来的鱼酸辣味十足，非常开胃~快试试吧

泡椒鲫鱼的烹饪技巧

1.煎鱼的时候要小火慢煎，不要急，怕油溅出来可以等鱼洗完淋干水分后，在鱼身上抹上面粉 2.我这里用的是泡椒水代替了清水，是因为我之前剩了好多泡椒水，大家做的时候完全可以用清水，而且因为泡椒水味道较重，我就没有放盐，要是用清水的话要酌量添加 3.根据我自己的经验，鱼籽煎一下不容易散掉并且腥味会好很多 4.老抽的量用的比较少，微微有点颜色就可以了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-09

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