全麦肉松香肠包

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好用的方子～出膜快～

全麦肉松香肠包的用料

中种面团 高筋面粉 150g
水 103g 耐高糖酵母 3g
主面团 全麦面包粉 110g
淡奶油 50g 牛奶 36g
细砂糖 30g 盐 5g
黄油 20g

全麦肉松香肠包的做法

全麦肉松香肠包的做法图解1

步骤1

中种面团材料揉合成团 无需揉到光滑 无干粉成团就可以 放入烤箱发酵 35度 50分钟 旁边放一盘热水调整湿度 大概发酵到三到四倍大即可（ps 酵母先融于牛奶 再加面粉进去）
全麦肉松香肠包的做法图解2

步骤2

发酵好的中种面团
全麦肉松香肠包的做法图解3

步骤3

发酵好的中种面团 里面的组织呈现蜂窝状
全麦肉松香肠包的做法图解4

步骤4

将主面团的材料除了黄油和盐 放入搅拌桶里搅拌大概一分钟后 将中种面团撕成小块 放入搅拌桶里和主面团一起搅拌成团 面团揉扩展状态 （我用我的机器揉到扩展状态用了8分钟左右）稍微能拉出薄膜的时候 加入黄油和盐继续揉
全麦肉松香肠包的做法图解5

步骤5

看面团揉至光滑 可以揪一小块检查状态
全麦肉松香肠包的做法图解6

步骤6

整个揉面过程大概15分钟 即可出膜～
全麦肉松香肠包的做法图解7

步骤7

揉完的面团光滑柔软！
全麦肉松香肠包的做法图解8

步骤8

揉好的面团分为9个 大概是55g然后盖保鲜膜醒发15分钟
全麦肉松香肠包的做法图解9

步骤9

面团松弛好后排气 擀开 依次放入沙拉酱脆皮肠肉松 沙拉酱 然后卷起来 收好口 收口处不要涂到有沙拉酱 不然口收不紧
全麦肉松香肠包的做法图解10

步骤10

卷好后 放入烤箱二发 下面发一盘热水 发酵温度调到38度40分钟
全麦肉松香肠包的做法图解11

步骤11

发酵好后 表面涂上一层蛋液 其实不涂也可以 看个人需要～我只是刚有剩下蛋液 不想浪费 涂蛋液期间可以预热烤箱 175度 烤箱预热好后 中层 170度烤20分钟。我的烤箱是海氏的C40小粉 温度仅限参考 可根据自家烤箱进行调节
全麦肉松香肠包的做法图解12

步骤12

烤的途中 面包会发的很大～烤了10-12分钟的时候 表面上色了要加盖锡纸～防止上色过深
全麦肉松香肠包的做法图解13

步骤13

烤好了～按压下面包 会马上回弹～非常柔软！

全麦肉松香肠包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-15

©本菜谱的做法由 bigfishfood 编写，未经授权不得转载

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