凤梨酥

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塔琪贝甜

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17年8月份去了台湾，大家除了化妆品，面膜外，带回来最多的就是凤梨酥，凤梨酥是台湾最具特色的美食之一，台湾的凤梨很好吃呦！昨天家里来朋友带了2个菠萝来，我儿子吃不了汁水浓郁的水果，嘴唇容易起泡泡，不吃就可惜了，一下就想起来凤梨酥，决定做起来！

凤梨酥的用料

菠萝（去皮）2个 1400克	砂糖 150克
麦芽糖 100克	高粉 50克
低粉 175克	黄油 180克
砂糖 50克	全脂奶粉 80克
鸡蛋1个 55-60克

凤梨酥的做法

步骤1

大菠萝

步骤2

菠萝切丁，大小自己决定，这个大小是比较大的，因为我喜欢吃有颗粒的，卖的凤梨馅比较细腻，喜欢细腻的可以剁碎，如果有原汁机的最好，方便快捷，可以用一点点盐撒在菠萝上腌制半小时，先出一些汁

步骤3

我没有原汁机，只能用纱布袋，把菠萝丁放里用力挤，哇，挤出了好多菠萝汁啊，喝一口，酸酸甜甜的，真好喝，纯汁

步骤4

挤过汁水的菠萝丁

步骤5

锅里倒入1/4的菠萝汁，放入砂糖，烧热融化砂糖，烧开后放入菠萝丁，炒制凤梨馅是个费时间的活，我大概炒制了40分钟，中小火，果汁快要烧干后加入麦芽糖，继续炒，炒到汁彻底干，颜色变焦黄色

步骤6

快好喽

步骤7

炒好喽，晾凉，可以放冰箱

步骤8

制作酥皮，黄油加糖打发，打的越发，皮越酥，打到发白

步骤9

分三次加入蛋液，每次打匀在放下一次，然后加入奶粉拌匀，在筛入高粉和低粉，按压，没有干粉，和好面团冰箱冷藏半小时在制作

步骤10

抱歉，朋友来了，一边聊天一边做，下边的步骤忘记拍照片了，我就直接说了哈！冷却好的凤梨馅20克一个搓成球，带个手套，很黏的，酥皮18克一个，我的是菠萝型的模具，正好满模，如果用普通饼干模具，大小自己把握一下，酥皮用手指按出坑，做出个小碗型，放入馅，虎口收口，放入模具，烤箱上下火150度20分钟，烤到10分钟左右的时候那奶香味蔓延整个厨房，太香了，烤好不要着急脱模，温热不烫手在脱模，热的时候很软，容易弄坏，放凉后酥酥的