Anya的留恋-爆浆榴莲

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这是活动【给妈妈的定制面包--第二弹】 申请者：Anya Anya是我二群的一名学员 也是在这个活动第二名申请口味的 她说 妈妈非常爱吃榴莲 希望有一款榴莲的面包 虽然我怀疑她也是个榴莲控 这款面包运用了奶味浓郁的榴莲酱并运用高温和蒸汽 制造出爆浆效果 虽然亮叔并不爱吃榴莲（那我觉得肯定是西瓜和水蜜桃更赞好不好）但是亮妈却也是个榴莲控 助手小喜买来一整个榴莲 我做这款面包一共才用了140G 剩下的全被亮妈空口当零食吃了… 不过出炉后 亮叔还是切了一块吃 虽然是捏着鼻子 奶味浓郁的爆浆榴莲 送给Anya 和她对妈妈的留恋

Anya的留恋-爆浆榴莲的用料

液种： T65法国粉 30
黑加仑酵母菌液 30 主面团：
高筋面粉 285 细砂糖 17
麦芽精 1 全蛋液 30
蓝燕子酵母 3 水 130
酵母菌液 30 黄油 25
盐 5 馅料：
奶味榴莲酱： 新鲜榴莲 140
牛奶 70 天然香草精 5
蛋黄 14 细砂糖 14
低筋面粉 11 玉米淀粉 11
腰果碎 20 蜂蜜丁 20

Anya的留恋-爆浆榴莲的做法

Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解1

步骤1

食材集合 液种混合后室温12小时后启用 如无酵母菌液 液种内可用水替代 另加入0.3的红燕子酵母粉 主面团的则可以直接用水替换
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解2

步骤2

入所有液体 撒入酵母粉自我分解5分钟 放入除黄油和盐以外所有面团材料
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解3

步骤3

中速搅拌到出粗膜后加入黄油 中速将黄油完全吸收 加入盐高速搅打2分钟
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解4

步骤4

达到完全阶段
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解5

步骤5

27度 75湿度 发酵60分钟后三叠反面 再发酵30分钟
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解6

步骤6

分割两份 27度 75湿度 松弛30分钟
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解7

步骤7

此时准备榴莲奶酱 榴莲放入食品袋 用擀面杖完全将其碾压
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解8

步骤8

蛋黄 糖 先混合
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解9

步骤9

过筛入低粉 玉米淀粉 （其实我有大蛋抽）
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解10

步骤10

榴莲泥 牛奶 香草精混合
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解11

步骤11

小火煮滚 期间不断搅拌
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解12

步骤12

将前面的蛋黄糊冲进牛奶榴莲中 小火翻拌
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解13

步骤13

面团拍开 抹上100G的榴莲酱 撒上腰果和蜂蜜丁 包好后 33度 75湿度 发酵50分钟
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解14

步骤14

撒上黑麦粉
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解15

步骤15

根据你开心 划出你喜欢的刀口
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解16

步骤16

上火220 下火210 预热烤箱时就加入一盘水制造蒸汽 烘烤到第5分钟时撤走蒸汽 共烘烤18分钟
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解17

步骤17

出炉
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解18

步骤18

趁热吃
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解19

步骤19

会爆浆哦 哈哈哈哈
Anya的留恋-爆浆榴莲的做法图解20

步骤20

不知道是不是闻习惯了 出炉的时候 居然很香 风味也好

Anya的留恋-爆浆榴莲的烹饪技巧

请勿在公共场合食用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-17

©本菜谱的做法由 亮叔爱食记 编写，未经授权不得转载

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