6寸原味戚风

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口感轻盈柔软,内部组织细腻无比的原味戚风。

6寸原味戚风的用料

鸡蛋 3个 玉米油 30克
纯牛奶 30克 低筋面粉 50克
玉米淀粉 5克 细砂糖 40克
3滴

6寸原味戚风的做法

6寸原味戚风的做法图解1

步骤1

准备好所有食材和两个无水无油干净的不锈钢盆,面粉过筛,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。
6寸原味戚风的做法图解2

步骤2

牛奶和玉米油用手动打蛋器搅拌混合均匀。
6寸原味戚风的做法图解3

步骤3

加入过筛后的低筋面粉混合。
6寸原味戚风的做法图解4

步骤4

加入蛋黄搅拌混合均匀至细腻光滑的状态。
6寸原味戚风的做法图解5

步骤5

蛋白放到干净无水无油的不锈钢盆里,加入醋,用电动打蛋器低速打发至蛋白呈鱼眼泡状态,加入三分之一的细砂糖。
6寸原味戚风的做法图解6

步骤6

然后中速打发,蛋白呈比较细密的状态,再加入三分之一的细砂糖。
6寸原味戚风的做法图解7

步骤7

此时,蛋白出现了纹路,加入剩下的细砂糖和5克玉米淀粉继续搅打。
6寸原味戚风的做法图解8

步骤8

打发好的蛋白呈硬性发泡,提起打蛋头蛋白呈直立的尖勾。
6寸原味戚风的做法图解9

步骤9

把三分之一的蛋白刮到蛋黄糊里,用刮刀翻拌均匀。
6寸原味戚风的做法图解10

步骤10

把剩下的蛋黄糊全部倒入蛋白中快速的翻拌均匀。(注意:翻拌混合过程一定要快以免会发泡)
6寸原味戚风的做法图解11

步骤11

混合好的蛋糕糊倒入模具里,倒入7-8分满,倒入好后,模具震几下,震出大气泡了再用牙签戳小气泡。
6寸原味戚风的做法图解12

步骤12

烤箱提前预热好了,上下火140度45-50分。
6寸原味戚风的做法图解13

步骤13

蛋糕出炉后从20公分高往下震几次,把里面的热气震出来,再倒扣两个小时至完全冷却才能脱模。
6寸原味戚风的做法图解14

步骤14

成品图。

6寸原味戚风的烹饪技巧


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创建时间:2018-04-22

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