锅包肉（老式咸口）

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平时吃的锅包肉大多是酸甜口的，牙不好的同学不太想了解，我的错做法是老式咸口的，个人非常喜欢！

锅包肉的用料

猪里脊肉 350g 料酒 1勺
白胡椒粉 ½勺 生抽 1勺
盐 适量 葱姜蒜 适量
淀粉 3大勺 清水 适量
料汁部分材料: 白醋或米醋 4勺
生抽 2勺 糖 4勺
盐 适量 耗油 一茶匙
配菜: 胡萝卜 适量
香菜 适量 食用油 适量

锅包肉的做法

锅包肉（老式咸口）的做法图解1

步骤1

肉逆纹切成3mm厚的薄片（喜欢脆的口感就薄点）用刀平拍一下，加料酒、白胡椒粉、生抽、盐、葱姜段腌制半小时以上。
锅包肉（老式咸口）的做法图解2

步骤2

淀粉加入清水调匀浸泡，淀粉和水的比例是3:1，彻底沉淀以后上面只能看到薄薄的一层水（就是传说中的非牛顿液体那种状态）
锅包肉（老式咸口）的做法图解3

步骤3

将料汁部分的材料混合均匀备用。
锅包肉（老式咸口）的做法图解4

步骤4

腌好的肉片放入淀粉糊抓匀（一定要抓这步很重要）
锅包肉（老式咸口）的做法图解5

步骤5

热锅加入食用油烧至七成热，逐一下肉片炸至肉片定型变成金黄色捞出。
锅包肉（老式咸口）的做法图解6

步骤6

胡萝卜切丝，大蒜切片备用。
锅包肉（老式咸口）的做法图解7

步骤7

大火锅里的油继续加热至八成热（开始冒烟的状态）下入所有肉片复炸一遍，至肉片变成稍深的金黄色捞出控油备用（这一步时间很短，几秒钟）
锅包肉（老式咸口）的做法图解8

步骤8

锅里留少许底油（略少于平时炒菜的量）中大火，倒入调好的料汁加入蒜片翻炒均匀，快速下入炸好的肉片再加入胡萝卜丝和香菜段，翻炒均匀立即出锅。
锅包肉（老式咸口）的做法图解9

步骤9

摆盘撒香菜，开吃。
锅包肉（老式咸口）的做法图解10

步骤10

喜欢的料汁里可以加一丢丢香油，味道超赞！
锅包肉（老式咸口）的做法图解11

步骤11

咸口的老式锅包肉，相信你一定会喜欢的

锅包肉的烹饪技巧

肉片第二遍一定在最后炒之前炸，建议用马铃薯淀粉。腌肉片的时候加过盐了，所以料汁里的盐量自己掌握不要加多了！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-04-24

©本菜谱的做法由 风铃0377 编写，未经授权不得转载

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