温州粽子

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九山烘焙料理

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母亲说年青时从外婆那学了不少吃的手艺。。。所以现在也要一一教我把手艺传下去。。其中这粽子是我最喜欢的点心。。

温州粽子的用料

粽叶 50张	糯米 1000克
咸味料	三层肉 500克
香菇适量	酱油适量
盐适量	调和油 1小勺
花椒 15粒	白糖适量
老酒适量	咸蛋黄 20个
甜味料	红砂糖适量
红枣 10颗	蜜枣 20颗
葡萄干适量	蔓越莓适量

温州粽子的做法

步骤1

首先粽叶要提前一晚放水里渗泡软。。（因为我买的是干粽叶16元一斤，两捆不到一斤。。）

步骤2

猪肉切成小块放入酱油、盐、花椒、白糖、老酒等腌半小时。。

步骤3

此时把糯米洗净放入调和油（如馅是瘦肉的情况下）、酱油、老酒拌匀。。

步骤4

香菇用热水泡开备用。。

步骤5

咸蛋黄切半放调和油备用。。

步骤6

粽叶两张两头放。光滑的一面朝外见图。。

步骤7

然后从中间对折成漏斗状。。

步骤8

先放点糯米再放夹心。。

步骤9

填满后用调羹从内往外压实。。

步骤10

食指和拇指捏出等腰三角形。。见图

步骤11

看手法包起来。。此时最好拍几下拍实。。

步骤12

见图捏住从左往右扎线。。

步骤13

这是扎好的样子。。

步骤14

渗透水的粽叶样子。。

步骤15

这是甜味糯米，里面包含红枣（切丁）、红砂糖。。拌匀！

步骤16

蜜枣洗洗凉干。。记住要选硬些的蜜枣

步骤17

首先放少许糯米。。再放蜜枣。。包法和肉粽一样。。

步骤18

包好的粽子放高压锅水位和粽子平，一小时后开始点大火煮到高压锅吱吱响关中火40分钟关火。。然后再闷一小时后就开吃了。。。

温州粽子的烹饪技巧

糯米不用渗泡过夜，一小时足够。。粽绳是淘宝上买的。。扎粽子时要扎紧，不然煮时会漏浆。。甜味粽子可由自己爱好放些葡萄干蔓越莓等。。。(大家看视频里贴了个创可贴。这个不是手破了。是特意对包粽子贴的很重要。因为用力拉绳子时以防割手)
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-05-19

©本菜谱的做法由九山烘焙料理编写，未经授权不得转载

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