【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩

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食光纪
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西红柿到底是蔬菜，还是水果？对于吃货小伙伴们来说，这都不重要！好吃才是最重要的事儿！西红柿牛腩据说是治愈系美食的完美代表，因为它不但能撩拨你的胃，还有美容养颜抗癌的魔力。这要得益于西红柿富含的番茄红素，不但具有极强的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，还能阻断亚硝胺形成，表现出一定的抗癌作用。一般建议每天摄入的番茄红素应为5～10 毫克。而每100克西红柿中的含量约为3～8毫克，所以每天食用1、2个西红柿就可以满足需要。那么集颜值、营养、美味于一身的西红柿牛腩到底是怎么做的呢？

番茄牛腩的用料

北戎牛腩 500g 番茄 3个
胡萝卜 1根 土豆 1个
生姜 6-8片 小葱 4-5根
茶叶 1勺 花椒 大半勺
八角 2个 香叶 1-2片
山奈 2-3小片 盐 适量
糖 1小勺 白胡椒粉 适量
去皮番茄罐头 1罐

番茄牛腩的做法

【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解1

步骤1

准备好食材！我这次还是选择了北戎牛肉，这次我选择带有一层隔膜的爽腩，因为含有较多的胶质更适合这道菜，口感爽滑不干不腻！
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解2

步骤2

● 牛腩洗净吸干水分，生姜切片，小葱打个葱结
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解3

步骤3

● 热锅下油，将生姜和小葱煸炒出香味 ●倒入足量的冷水，水的量不要太多，刚刚好漫过牛肉就可以了(最好用密封好一点的炖煮锅，过程中失去的水份越少，保留的鲜味就越多。一定要小火慢炖，中途尽量不要加水，实在需要只能加开水)
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解4

步骤4

●放入牛腩，加入香叶、八角、山奈、花椒和茶叶，大火烧开，撇去浮沫，然后盖盖转小火焖煮一小时 (开盖后，筷子能轻易插入牛腩就表示可以了)
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解5

步骤5

●捞出牛腩，滤掉香料，将剩余汤汁用碗盛出
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解6

步骤6

●锅底水分擦干，锅烧热下油，将牛腩整块放入，两面煎到金黄色(将煮好的牛腩两面煎一下，能够将肉汁更好的锁在里面。)
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解7

步骤7

● 将番茄洗净去蒂切大块，胡萝卜和土豆切小块(这一步不要提前做，避免土豆氧化、番茄水分流失) ● 锅里加一点点底油，将番茄小火煸炒出汁，如果担心糊锅可以加一点牛肉汤，盖盖焖煮3分钟，然后把番茄皮挑掉(番茄加热过后细胞壁会破裂，烫过再切会损失更多汁水，所以我就直接在锅里焖一下再挑皮了)
【北戎私厨】每日牛肉——番茄牛腩的做法图解8

步骤8

● 倒入番茄罐头，加入切好的土豆、胡萝卜和牛肉汤，趁水再次烧开之前，把牛腩切块，加入锅中，不！要！加！水！ ● 焖煮20分钟至汤汁收浓，土豆胡萝卜熟透，关火前加盐至喜欢的咸度，加大半勺糖，再加入白胡椒粉调味。

番茄牛腩的烹饪技巧

茶叶可以让牛肉更容易煮烂。其他佐料按自己喜好有什么用什么，不用拘泥，个人建议别去掉山奈，很香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-01

©本菜谱的做法由 食光纪 编写，未经授权不得转载

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