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《海鸥食堂》的同款:温暖香甜肉桂卷
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肉桂这种被人大爱也有人讨厌的香料，有种妙不可言的味道。杏仁肉桂卷，扑鼻的肉桂香气，柔软面包一圈圈包裹的薄薄的甜，夹带着杏仁奶油的细腻，每一口都是大大的满足~
温暖香甜肉桂卷的做法
步骤1
• 杏仁奶油的制作： 1、黄油、糖粉混合均匀。 2、杏仁粉、低筋粉混合均匀。 3、全蛋液加入步骤2中，搅拌均匀。 4、将1和3搅拌均备用。 • 法国老面： 所有法国老面材料放器皿中混合成团，室温26℃发酵3小时后，放入冰箱冷藏15-17小时。 • 肉桂白巧克力酱： 白巧克力隔水融化，加入肉桂粉搅拌均匀。
步骤2
准备好所有食材。
步骤3
后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
步骤4
理想面温25℃。
步骤5
面团整理成圆形。
步骤6
温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
步骤7
发酵好的面团分割成600g一个的面团。
步骤8
滚圆。
步骤9
温度26℃，湿度75%，醒发30分钟。
步骤10
醒发好的面团，光滑面向上，从面团中间用擀面杖擀开。
步骤11
翻面后整理成长35cm的方形。
步骤12
均匀涂抹上杏仁奶油酱，留出底部。
步骤13
均匀撒上肉桂粉。
步骤14
撒核桃碎。
步骤15
撒酒渍葡萄干。
步骤16
从上向下卷起。
步骤17
捏紧收口。收口向下，放入冰箱冷冻10分钟。
步骤18
分切成70g每个。
步骤19
切口向上，用手整理成圆形。
步骤20
所有面团全部分切好后，均匀摆放在烤盘上。
步骤21
在温度32℃-35℃，湿度75%的环境中，最终发酵50－60分钟。
步骤22
发酵好的面团表面均匀刷上全蛋液。
步骤23
预热烤箱上下火190℃，烘烤10－12分钟。烘烤好的面团冷却后表面淋肉桂白巧克力酱。
步骤24
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1、什么是法国粉？
以上的法国粉是拿破仑面粉，某宝有售。
2、葡萄干用什么酒去浸泡？浸泡多久？
可以用朗姆酒去浸泡，浸泡12小时左右。
3、法国老面能用多久？
尽量3天内用完，用不完就冷冻起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-06-02
©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载
不藏私面包匠人
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