Loco Moco夏威夷汉堡排盖饭——《食戟之灵》复刻之十

Loco Moco夏威夷汉堡排盖饭——《食戟之灵》复刻之十的烹饪技巧

注意事项： 1.为了提高还原度，我特意买了一个四寸大的炖盅做容器，而汉堡排为了配合炖盅特意做的小了一点。实际上这些肉馅的用量视情况可做3-4个汉堡排。虽说这道料理得用一个多小时，但主要的时间都用在做汉堡排上，只要做好生胚，下次直接煎制，用时也就10分钟左右，算得上一道快手料理了； 2.肉馅可全部用纯牛肉，但不管是纯牛肉还是混合肉，不要选用纯瘦肉，要有一定比例的肥肉才能使肉排鲜美多汁； 3.肉馅一定要搅上劲，拍肉饼是为了排出空气使肉饼紧实，这几步一定不要省略，不然煎肉饼时就balabala了； 4.不赶时间的话，肉饼做好后冷藏一个小时，一方面使肉饼更凝实，更是为了使肉馅中各种食材的味道相融合； 5.非常喜欢半熟蛋中蛋黄的口感及味道，但如果蛋不新鲜或者没有一个钢铁的肠胃，还是建议将蛋煎至全熟吧。 无良吐槽： 1.剧情方面吐槽，要求一是一道蛋料理，要求二时要让人感到新奇。这道料理我觉得是所有出现过的料理中最差的一道。论食材，这道料理主角是汉堡排，蛋只是配角，和欧姆蛋、班尼迪克蛋没得比；论新奇，无论是意式烘蛋与沙拉的新式组合，还是现场烹饪口感轻盈的欧姆蛋，更不要说爱丽丝的三蛋分子料理了，这不过是一道将肉汁改成油醋汁的盖饭而已。再者大前提是早餐，大早上有几个吃汉堡排盖饭的啊…… 2.排除不合理的剧情，这道料理本身还是非常美味的，肉排的鲜嫩多汁、蛋黄的浓稠口感暂且不提，比起浓郁的肉汁，油醋汁确实去除了料理中的油腻感，而酸味又能激发人的食欲。所以肉魅要是没改酱汁的话一定被毙了。 3.这回倒是没有一次性调料了，这回改一次性餐具了……这小炖盅除了茶碗蒸和双皮奶还能做什么啊……
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