日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽

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剥粽子是件很享受的事。剥开第一片粽叶，露出酱油色亮晶晶的糯米，一点点撕开，肉眼可见粽叶和糯米之间黏连的丝。一口咬下去，果不其然被黏住了嘴。外层油润软糯有嚼劲，里头的瘦肉鲜嫩而不柴。从味蕾到上颚，都被这一口照顾得妥帖。 这次还做了洗沙粽。虽然我算个坚挺的咸党，不得不说好吃的甜粽也让人无法抗拒。洗沙粽晶莹透白，豆沙馅儿入口即化，甜而不腻。 好吃的东西全年无休， 但浪漫的体验，一年只一次。 哪怕一个人过节，也好好的享受粽子吧：）

粽子的用料

黑猪五花肉 720g 糯米 900g
生抽 25g 老抽 25g
白酒 20g 糖 55g
干粽叶 250g 豆沙 220g
盐 34g

粽子的做法

日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解1

步骤1

取一汤锅，倒入半锅清水煮沸，关火，放入250g干粽叶，浸泡2个小时。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解2

步骤2

900g糯米洗净沥干，加25g盐、25g糖和25g老抽拌匀备用。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解3

步骤3

720g黑猪五花肉洗净去皮，切2cm厚的块状，加9g盐、30g糖、15g老抽和20g白酒，拌匀备用（挑选肥瘦比例3:2的五花肉，口感更佳） 。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解4

步骤4

取2张浸泡好的粽叶，将其粗糙面相对叠在一起，折出一个三角。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解5

步骤5

放入糯米至三角的一半，均匀的铺入55g五花肉，再加入糯米填满（一个粽子约75g糯米） 。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解6

步骤6

将粽叶翻折下来，封口，用线绑好。 注：粽叶不宜包得太紧，也不能过松，以手轻握有松动感为佳，否则会出现漏米现象；不熟练者可以比平时多使用一张粽叶，这样包出来的粽子吃上去更软糯。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解7

步骤7

另起汤锅倒入清水，加入适量酱油（生抽老抽皆可），放入包好的粽子，大火煮沸后，转中火焖煮6个小时，开盖取出，黑猪鲜肉粽完成！ 注：加入酱油的水可以有效防止粽子原有的味道流失。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解8

步骤8

取2张浸泡好的粽叶，将其粗糙面相对叠在一起，折出一个三角，放入糯米至三角的一半，加入55g豆沙，再放入糯米填满（一个粽子约75g糯米） 。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解9

步骤9

将粽叶翻折下来，封口，用线绑住（包法和上面的黑猪鲜肉粽一样）。
日食记丨黑猪鲜肉粽 x 甜蜜洗沙粽的做法图解10

步骤10

包好的粽子直接放入冷水锅，大火煮沸后转中火焖煮6个小时，甜蜜洗沙粽完成！

粽子的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-08

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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