干贝海米蒸肉饼

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小恒食记

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天气太热想吃点儿清淡的，又不想吃素~于是就愉快地蒸了个肉饼，加了干贝和海米，特别鲜美！汤汁拌饭可以吃两大碗！妈妈再也不担心我挑食了！更多精彩内容请关注我的公众号：cibobuono 和小恒一起谈中论西，说美食吧！

干贝海米蒸肉饼的用料

猪绞肉 150g	干贝 10g
海米 15g	鸡蛋 1个
伏特加（高度酒） 10ml	酱油 20ml
淀粉 30g	盐适量
黑胡椒适量	葱花适量

干贝海米蒸肉饼的做法

步骤1

在干贝、海米中加入高度白酒，及少量水，放入微波炉中火1分钟；

步骤2

在微波后的干贝海米中加入一碗水，浸泡15分钟；

步骤3

猪绞肉中加入酱油、黑胡椒、盐，搅拌均匀；

步骤4

将泡干贝海米的水分几次搅打入猪肉中；

步骤5

干贝海米切碎加入猪肉中，并加入淀粉顺时针搅打上劲；

步骤6

将搅好的猪肉铺入盘中，中间尽量铺薄一点；

步骤7

在肉饼中央，打入一颗生鸡蛋；

步骤8

蒸锅上汽后，放入肉饼，中火蒸10分钟，撒上葱花即可。

干贝海米蒸肉饼的烹饪技巧

①.用微波炉打一下干贝和海米，可以加速泡发，也有助于鲜味的释出。 ②.干贝和海米中加入高度酒是为了去腥，用没有味道的米酒也可以，建议不要用料酒，会破坏鲜味。 ③.干贝海米水是有咸味的，调味的时候要注意一下。 ④.搅打肉馅一定要朝着一个方向搅，这样才能上劲，最后成品的口感才好。 ⑤.蒸肉饼时间不宜过长，使用瓷盘的话10分钟左右，使用导热好的铁盘大概8分钟就行了。 ⑥.肉饼中可以加入香菇、梅干菜或者笋干之类产生多种变化。
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创建时间:2018-06-08

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