核桃塔、柠檬塔、栗子塔

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核桃塔、柠檬塔、栗子塔的用料

1黄油60 60克 2糖粉 40克
3鸡蛋 12克 4低筋面粉 100克
5奶粉 4克 6以上为塔类底胚 6个量
1馅料 核桃塔 6个量 2砂糖30克+蛋清30克 混合 隔水
3核桃仁60克+葡萄干18克 混合 隔水 4饰面:蛋黄60克+砂糖9克 打发
5馅料 柠檬塔 6个量 6栗粉12克 单独
7砂糖54克+牛奶69克+蛋黄15克 混合隔水 8黄油15克
9柠檬 1.5个(切片6片,剩的挤汁) 10馅料 栗子塔 6个量
11栗子泥 60克 12淡奶油 90克
13饰面:栗子或樱桃6颗

核桃塔、柠檬塔、栗子塔的做法

步骤1

先做塔类底胚 先将黄油软化,加入糖分融合搅拌至发白,放入鸡蛋融合,再加入低粉和奶粉,(注意:加入低粉后要上下按压,不要搅拌),揉成一个比较干的面团。然后分成6个小面团(每个大约25克),分别压入准备好的蛋挞模具中,底部要薄,上面边和模具不能粘连,可以超过模具边0.5CM。放入烤箱上火190,下火180,烤12分钟。 注意:核桃塔底胚不用烤,等放入核桃一起烤。

步骤2

做馅料:核桃塔 蛋清和砂糖隔水加热至糖融化(不能使蛋白熟,加热电磁炉不超过180度。)然后放入核桃仁禾葡萄干,搅拌。放入刚准备好的底胚(注意核桃不能超过底胚高度)。入烤箱上火190,下火180,烤9分钟。 饰面:蛋黄和砂糖打发至发白,用裱花袋挤入刚烤好的核桃塔中,盖过核桃即可,然后再入烤箱上火180,下火170,20分钟。完成。

步骤3

柠檬塔馅料: 将砂糖、牛奶、蛋黄隔水加热,不停的搅拌,然后倒入栗粉水(栗粉中加入适当牛奶混合),搅拌至浓稠,再加入黄油搅拌,最后加入柠檬汁。(柠檬汁是切片剩下的),把做好的柠檬酱放入裱花袋,然后挤入步骤1烤好的底胚中,再加以柠檬片装饰即可。(柠檬片扭成S型,放在塔中间即可。)

步骤4

栗子塔馅料: 将栗子泥加上1/3的奶油混合,打至柔顺。然后再取2/3奶油单独打发至干性发泡。将打发好的奶油分两次混入栗子泥中,然后装入裱花袋,装入步骤1烤好的底胚中。(先在塔中间挤满,然后再从下往中间挤形成塔尖,塔尖加以樱桃装饰即可)

核桃塔、柠檬塔、栗子塔的烹饪技巧


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创建时间:2018-06-12

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