好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕

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根据戚风蛋糕的方子改良了配方，用玉米粉代替低筋面粉。 做出来的蛋糕虽然没有戚风那般的口感细腻，但也十分松软可口，带着浓郁的玉米香气，是一种淳朴的粗粮味道，入口湿润微甜，健康好吃不上火。

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的用料

蛋黄糊的制作材料 蛋黄 5个
玉米油 50克 砂糖 10克
清水 50克 玉米粉 100克
蛋白霜的制作材料 蛋白 5个
盐 少许 柠檬汁 几滴
砂糖 60克

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解1

步骤1

选用新鲜鸡蛋。蛋白蛋黄分离，分开放入无水无油的打蛋盆里。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解2

步骤2

玉米粉提前过筛备用。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解3

步骤3

蛋黄、砂糖10克、玉米油、水全倒一起。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解4

步骤4

搅拌均匀，无油水分离。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解5

步骤5

倒入玉米粉与蛋黄糊混合均匀。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解6

步骤6

打发蛋白：加几滴柠檬汁和少许盐到蛋白里。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解7

步骤7

分三次加入细砂糖，用打蛋器先高速打发至硬性发泡，再改用低速稍微整理蛋白霜，提起打蛋器能拉出直立的小尖角即可。 细砂糖分次加入的时间：第一次蛋白达到鱼泡眼时；第二次蛋白达到细泡泡时；第三次打到蛋白有细纹路出现时。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解8

步骤8

直接用打蛋器低速搅拌均匀蛋黄糊，几秒钟时间。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解9

步骤9

蛋黄糊光滑细腻。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解10

步骤10

取1/3的蛋白放入蛋黄糊中。 用刮刀切拌均匀，不要划圈以免消泡。 动作要轻快！
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解11

步骤11

将翻拌好的蛋糕糊再倒入剩余的蛋白中，用同样的手法，上下翻拌均匀，切勿划圈以免消泡。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解12

步骤12

将蛋糕糊倒入8寸的蛋糕模具中，轻轻摔几下，震出大气泡后，用刮刀抹平蛋糕糊表面。 蛋糕糊会有7、8分满模。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解13

步骤13

蒸锅预先装好足够的水烧开。 蛋糕盖上保鲜膜，用牙签扎几个小洞，放入锅里中小火蒸40分钟。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解14

步骤14

关火后用隔热手套立即拿出蛋糕，去掉保鲜膜后倒扣，冷却后再脱模。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解15

步骤15

淳朴的粗粮口感，湿润微甜，健康好吃不上火。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解16

步骤16

成品图。
好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的做法图解17

步骤17

成品图。

好吃不上火：蒸的玉米粉蛋糕#在“家”打造ins风美食#的烹饪技巧

1.其实这是按戚风蛋糕改良的方子，可用等量低筋面粉代替玉米粉，等量纯牛奶代替水。 2.注意打发蛋白霜的用具和容器必须无水无油。 3.蒸锅必须装足够的水，切忌中途开锅。 4.蒸好蛋糕后，立即出锅去膜倒扣。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-12

©本菜谱的做法由 小龙IRIS 编写，未经授权不得转载

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