麻辣鱼滑

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张兔兔滴大金毛
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以前学过一道菜叫麻辣虾滑，由于鲜虾处理起来太麻烦，就把鲜虾改成了龙利鱼，这没刺没骨头的鱼做起来方便多了，口感也不错～ 在炎炎的夏日，吃着麻辣鱼，喝着啤酒豆奶，真的太舒服啦～

麻辣鱼滑的用料

龙利鱼 4片 豆瓣酱 适量
八角 2个 山奈 2个
香叶 2片 花椒 适量
干辣椒截 适量 桂皮 1小片
茴香 适量 小葱 3根
料酒 适量 盐 适量
淀粉 适量 鸡精 适量
老姜 1个 独蒜 2个

麻辣鱼滑的做法

麻辣鱼滑的做法图解1

步骤1

食材准备好，龙利鱼清洗干净用厨房纸巾吸干水分。
麻辣鱼滑的做法图解2

步骤2

龙利鱼剁成泥，不用剁的太细，保留一点鱼的口感。加两个蛋清，适量料酒和盐，顺时针搅拌，再加点淀粉，顺时针搅拌均匀。
麻辣鱼滑的做法图解3

步骤3

将鱼平铺在盘子上，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏1-2小时（实在没时间可以冷冻半小时），让鱼成型。
麻辣鱼滑的做法图解4

步骤4

热锅凉油，小火炒香八角，桂皮，香叶，茴香等大料，再放入豆瓣酱和干辣椒截炒出红油，注入适量开水。
麻辣鱼滑的做法图解5

步骤5

将冻好的鱼用勺子打成鱼丸状入锅，煮至浮起。
麻辣鱼滑的做法图解6

步骤6

撒点鸡精和葱花就可以起锅了。

麻辣鱼滑的烹饪技巧

可以将鱼换成鲜虾，处理鲜虾的时候去除头，壳和虾线就行了～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-14

©本菜谱的做法由 张兔兔滴大金毛 编写，未经授权不得转载

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