Kitty猫提拉米苏

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关于 提拉米苏 的由来，有一个温馨的故事： 二战时期 ，一个意大利士兵要出征了，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫 提拉米苏 。每当这个士兵在战场上吃到 提拉米苏 就会想起他的家，想起家中心爱的人。 提拉米苏 ，Tiramisu，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和 海绵蛋糕 有点像的 手指饼干 ，一层混合了马斯卡彭，蛋、鲜奶油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是 提拉米苏 Tiramisu。

Kitty猫提拉米苏的用料

鸡蛋 3个 细砂糖1 45克
细砂糖2 40克 低筋面粉 90克
吉利丁片 2片 蛋黄 3个
细砂糖 70克 矿泉水 60克
马斯卡彭 250克 淡奶油 180克
咖啡酒 100克 装饰部分
可可粉 适量 糖粉 适量

Kitty猫提拉米苏的做法

Kitty猫提拉米苏的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分别分离在两个无油无水的盆里。
Kitty猫提拉米苏的做法图解2

步骤2

蛋清加几滴柠檬汁或者白醋，开动电动打蛋器一档打发到粗泡状态，加入细砂糖1的三分之一，继续打发到蛋白呈浓密泡沫的时候再加入三分之一细砂糖，此时电动打蛋器转中档，持续打发到蛋白有少许纹路，加入剩下的细砂糖，再继续打发。
Kitty猫提拉米苏的做法图解3

步骤3

打发到蛋白出现细腻光滑的状态，提起打蛋器呈直立的小尖角，硬性发泡的状态，停止打发。
Kitty猫提拉米苏的做法图解4

步骤4

蛋黄加入细砂糖2，电动打蛋器开最高速打发到蛋黄浓稠发白，膨胀到两倍大，提起打蛋器，滴落的纹路保持10秒内不消失。
Kitty猫提拉米苏的做法图解5

步骤5

加入三分之一蛋白到蛋黄糊里面，翻拌均匀。
Kitty猫提拉米苏的做法图解6

步骤6

翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
Kitty猫提拉米苏的做法图解7

步骤7

翻拌均匀后的状态。
Kitty猫提拉米苏的做法图解8

步骤8

筛入低筋面粉。
Kitty猫提拉米苏的做法图解9

步骤9

翻拌到没有干粉的状态，装入裱花袋。
Kitty猫提拉米苏的做法图解10

步骤10

烤箱上下火170度预热，烤盘铺油纸，裱花袋剪一个口，分别挤成长条形。放入烤箱中层，上下火170度烤15分钟，烤到饼干表面金黄即可出炉。
Kitty猫提拉米苏的做法图解11

步骤11

用锡纸包住慕斯圈底部。
Kitty猫提拉米苏的做法图解12

步骤12

饼干出炉放凉后从油纸上揭下来，备用。
Kitty猫提拉米苏的做法图解13

步骤13

吉利丁片用冰水泡软，隔热水融化。
Kitty猫提拉米苏的做法图解14

步骤14

细砂糖倒入奶锅，加入矿泉水，煤气开小火煮开。
Kitty猫提拉米苏的做法图解15

步骤15

煮开后，再等两分钟关火。
Kitty猫提拉米苏的做法图解16

步骤16

蛋黄用电动打蛋器打散。
Kitty猫提拉米苏的做法图解17

步骤17

糖水以匀速细流的状态慢慢倒入蛋黄中，同时右手开动打蛋器最高速打发蛋黄，直到打发到蛋黄液变浓稠，颜色发白，有明显纹路即可。
Kitty猫提拉米苏的做法图解18

步骤18

加入吉利丁溶液，电动打蛋器搅拌均匀。
Kitty猫提拉米苏的做法图解19

步骤19

马斯卡彭用电动打蛋器搅打顺滑，不要打发，搅打几下顺滑就可以了，过度打发会油水分离。
Kitty猫提拉米苏的做法图解20

步骤20

加入一半蛋黄液翻拌均匀。
Kitty猫提拉米苏的做法图解21

步骤21

再加入剩下的蛋黄液，翻拌均匀。
Kitty猫提拉米苏的做法图解22

步骤22

淡奶油打发到五分发，浓稠而具有较强的流动性，加入马斯卡彭与蛋黄液混合物，翻拌均匀。
Kitty猫提拉米苏的做法图解23

步骤23

翻拌均匀后的状态。
Kitty猫提拉米苏的做法图解24

步骤24

用硅胶刷将手指饼干两面都刷上咖啡酒。
Kitty猫提拉米苏的做法图解25

步骤25

将沾有咖啡酒的手指饼干铺满慕斯圈底部。
Kitty猫提拉米苏的做法图解26

步骤26

倒入一层塔拉米苏溶液，再铺一层手指饼干，如此重复三次，铺三层手指饼干，倒入三层提拉米苏溶液。
Kitty猫提拉米苏的做法图解27

步骤27

最后用刮刀抹平表面，放冰箱冷藏四个小时以上。
Kitty猫提拉米苏的做法图解28

步骤28

冷藏好的提拉米苏用风筒吹模具四周两分钟，然后脱模，上面薄薄的筛上一层可可粉。
Kitty猫提拉米苏的做法图解29

步骤29

再筛上糖粉。
Kitty猫提拉米苏的做法图解30

步骤30

成品
Kitty猫提拉米苏的做法图解31

步骤31

切面图

Kitty猫提拉米苏的烹饪技巧

注意⚠️：第一，吉利丁片必须用冰水泡软，不能用自来水，要用矿泉水冰箱冷藏后使用。第二，马斯卡蓬不要打发过度，避免油水分离。第三，筛完糖粉要垂直向上提起糖粉筛，否则会刮花表面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-06-19

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载

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