广东家常菜:豆豉蒸排骨

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广东人喜欢喝早茶。以前的人喜欢一大早去茶楼占位置喝茶,围上一桌,点上一笼笼小点小菜,边聊家常边慢慢品尝。其中豆豉蒸排骨就是最受欢迎的菜品之一。 慢慢地发展至今日。早茶的习惯又衍生出下午茶和晚茶。可见广东人对茶点的喜爱日渐增长,或者也是因为现在很多人都图方便懒得动手做菜煮饭吧。 想吃就动手做吧!今天还会告诉大家一个酒楼常用的蒸排骨小窍门,这样我们在家也能品尝到鲜嫩爽脆的豆豉蒸排骨啦!

广东家常菜:豆豉蒸排骨的用料

排骨 2条 1小段
4瓣 1根
砂糖 大半勺 适量
胡椒粉 少许 米酒 半汤匙
豆豉 适量 淀粉水 少许
玉米油 半勺

广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法

广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解1

步骤1

排骨必须是新鲜的。 两条小排骨剁成小段,用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解2

步骤2

这一步骤是蒸排骨肉质鲜嫩爽脆的小窍门。 用大半勺砂糖和半勺玉米油与排骨拌匀,然后放入冰箱冷藏3小时。 上面的是广东这边茶楼的一般做法。 如果赶时间吃,没时间冷藏,直接加一点砂糖提鲜就可以。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解3

步骤3

排骨从冰箱取出,开始调味。 盐适量。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解4

步骤4

胡椒粉少许。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解5

步骤5

米酒半汤匙,能使肉多一份醇香,而且能让骨肉更容易分离。(小窍门) 将所有调料搅拌均匀。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解6

步骤6

姜切丝,蒜头剁成蓉。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解7

步骤7

用刀轻拍一下豆豉。 豆豉用阳江的比较好吃。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解8

步骤8

将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解9

步骤9

排骨腌制好后,倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分,使肉更嫩。(小窍门)
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解10

步骤10

将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开,放入排骨中火蒸18分钟左右。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解11

步骤11

撒葱花。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解12

步骤12

细节图。
广东家常菜:豆豉蒸排骨的做法图解13

步骤13

成品图。

广东家常菜:豆豉蒸排骨的烹饪技巧

1.注意步骤中提示的小窍门。 2.考虑到蒸的时候会进水,所以盐放多一点点刚好。或者盖上锡纸,以防进水。 3.最好现做现吃,隔餐回蒸就没那么鲜嫩了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-06-28

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