绿豆糕

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一直喜欢吃绿豆糕,但是外面买的总觉得太油太甜。周末在家被隔壁装修的噪声侵扰,索性戴上降噪耳机钻进厨房做点吃的。

食材清单

绿豆 180克 色拉油 18克
黄油 27克 绵白糖 45克

烹饪步骤

绿豆糕的做法图解1

步骤1

网上买的脱皮绿豆,称180克
绿豆糕的做法图解2

步骤2

洗干净浸泡过夜。脱壳后的绿豆洗泡的过程中会产生大量泡沫,应该是裸豆的豆粉引起的,个人觉得没必要反反复复洗。
绿豆糕的做法图解3

步骤3

我放在冰箱里泡过夜后,豆粒都涨开了。放冰箱是怕夏天气温太高,泡一晚上就臭了。
绿豆糕的做法图解4

步骤4

豆粒捞出,稍放点水,在蒸锅里蒸30分钟,期间翻动一两次。因为我水放的少,泡在水里的绿豆比较容易酥烂,翻动是为了让所有豆粒都能被蒸烂。如果水放得多,不必翻动,但后期会要炒更长时间。
绿豆糕的做法图解5

步骤5

绿豆蒸好后用料理机打细,视料理机的粉碎情况可以再加点水。 没有料理机也可以用勺子压碎。
绿豆糕的做法图解6

步骤6

炒锅烧热,放色拉油、黄油,直至黄油融化后把豆泥放进去炒到水分基本收干。要用小火,不断翻炒,避免粘底,避免炒糊,这对臂力和耐力是一大考验。 豆泥基本干后放入绵白糖,继续炒。
绿豆糕的做法图解7

步骤7

等油全部被豆泥吸收且水分被炒干,豆泥呈一铲一大片被提起的状态,就可以出锅了。
绿豆糕的做法图解8

步骤8

豆泥稍凉一会就可以分剂子,可以根据自己家的模具先弄一坨进去试试,觉得成品的高低胖瘦呈比较好看的比例(这个就非常主观了),把这个成品称一下分量,接下来就可以按照这个分量来分剂子。我的模具是4.5厘米直径的,称了35克一个。 一共做了14个。 喜欢里面加豆沙馅的,把馅料称重分剂子,搓圆,然后包在豆泥里,再压制。在包馅之前,一定要把手上的豆沙馅洗干净并擦干哦。

小贴士

压型的时候,可以在模具里薄薄涂一层油,或者加一点点干粉,比较好脱模。 做好的绿豆糕可以直接食用,如果糕体略软或者喜欢冷食的朋友,也可以放在冰箱里再冷藏一段时间,口味更佳。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-01 16:12:17

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