胡萝卜青椒滑炒牛肉片

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姝慧小厨

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老公爱吃牛肉。平素土豆烧牛肉，番茄牛肉炖汤吃的比较多，今天来个小炒换换口味～

胡萝卜青椒滑炒牛肉片的用料

新鲜的嫩牛肉片 1碗	胡萝卜 1根
青椒 1个	黑胡椒粉 2匙
白砂糖 2匙	生抽 3匙
料理米酒或料酒 1匙	蚝油 1匙
鸡蛋 2个	红薯淀粉 3-4匙
生姜 3-4大片

胡萝卜青椒滑炒牛肉片的做法

步骤1

嫩牛肉片一碗，加入生姜3-4大片，适量黑胡椒粉、白砂糖，（这两味照牛肉片表面略撒一圈即可）料理米酒2匙，（我用的台湾红标米酒，可用普通料酒替代）蚝油1匙，生抽2-3匙，（我用的薄盐生抽，放了3匙，正常盐度2匙够了）番薯淀粉一把。（也可照肉表面撒一圈）

步骤2

打入两颗蛋清，用手抓匀，腌制一刻钟。

步骤3

青椒掰成小块，胡萝卜切片备用。

步骤4

开猛火，烧至锅子滚烫，入冷油，攥一下牛肉片手抓进锅翻炒。（不要直接倒入，料汁会被油锅炸飞，造成烫伤）

步骤5

翻炒至牛肉片变色，盛出。可把姜片挑出弃掉。

步骤6

重新开火，倒油，先下青椒略炒，再下胡萝卜片。

步骤7

青椒颜色变深，胡萝卜片炒软时，加入牛肉片一起翻炒，淋入一小圈生抽，炒匀，盖盖子，关火。

步骤8

利用锅子余热焖一会儿，待锅中滚油不再作响，开盖，出锅。

步骤9

炒好的美味牛肉！

步骤10

剩下的两个蛋黄碗中搅散，取馒头两个切片，一面蘸蛋黄，排入锅中剩油里小火慢煎。煎至一面金黄，另一面略蘸一点蛋黄或者不蘸，继续煎一会儿。注意多翻面几次，避免焦糊。

步骤11

混合着肉汁、蛋香的美味馒头片出炉！

步骤12

美味的午餐。开吃啦！

胡萝卜青椒滑炒牛肉片的烹饪技巧

1. 牛肉片不必用牛里脊，带些肥肉也可，更香一点。如果用牛里脊，那么炒的时间要再短一些，最后不要焖，直接出锅，否则肉质容易变老。 2. 生姜切大片，为了后面把它方便挑出来～ 3. 家常菜，青椒掰着吃比切着吃更入味，类似于手撕包心菜和包心菜切丝的差别。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-02

©本菜谱的做法由姝慧小厨编写，未经授权不得转载

姝慧小厨

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