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麻辣香锅的做法
步骤1
丸子先蒸一下，这样口感更加Q弹，丸子本身的香味能原本还原出来，最好挑品牌的丸子，我用的是安井，比较干净
步骤2
各类青菜择好，洗干净，土豆莲藕切片，花菜把根去了，用手撕开成小朵
步骤3
关键的步骤来了。麻辣香锅的菜都是要过油的，既不是炒的，也不是焖煮，很多外卖都是煮的，我喜欢用少量的油，今天买的土豆很面，不是脆土豆。其实可以切的更薄一些，炸焦微微上卷那种最好。主要是下班半个小时做好很赶，就粗糙处理了
步骤4
莲藕过油炸，像土豆莲藕红薯这种切片很表面容易氧化的食材，一定要切完尽快过油炸，这样会保持很好看的金黄色，而不是土豆发红莲藕发黑，当然过油一定要保护好自己，洗菜时的水分沥干，不然油炸起来会烫着脸和胳膊。
步骤5
这是炸好的土豆
步骤6
这是炸好的莲藕
步骤7
炸7分熟的花菜，花菜不要炸太过，7分熟正好的香脆
步骤8
这是过油的红辣椒
步骤9
炸过的油盛起来，起锅烧油小火，放蒜蓉酱甜面酱豆瓣酱红油辣椒油炒香，不停搅拌不要糊锅，先放芹菜杆儿，再放过油的洋葱和红辣椒，最后放丸子，翻炒开，
步骤10
c再把所有都加入翻炒，根据材料多少与个人口味加盐，觉得不够辣可以再放红干椒
步骤11
撒点葱和白芝麻更加好吃，今天没来的及找厨房的白芝麻也是此菜最大的败笔，白芝麻可以拯救一切颜值低的菜，一般菜的颜色重加白芝麻，菜色颜色淡加黑芝麻(常用于没有腌制的肉、鸡胸肉、煎蛋等)
步骤12
最后出锅撒上芹菜叶，更新鲜可口，生菜由于本锅材料太多放不下，所以没加入翻炒，直接生吃解腻，生菜不用过油。娃娃菜根据个人口味添加，同样得过油。
步骤13
虽然今天食材轮番过油，但是不油腻，大家做的时候一定要处理好，把握好油温就先中火，炸东西用小火炸至金黄捞出控油
步骤14
最后开菠萝啤庆祝一下，真的很成功，我这做的麻辣香锅是4个人的量，大家根据实际情况递增或者递减，加别的食材不明白需不需要过油可以私信我。麻辣香锅的烹饪技巧
加芹菜是可以帮助消化解腻，芹菜叶装饰用，为菜品颜值加分
油烧热，一定要小心给需要过油菜沥水防止四溅。
今天很仓促，比如玉米，木耳，川粉都没准备。
不要用火锅料，火锅料是牛油，很难消化，会很油腻的也不好吃，实在不会做料就买现成的麻辣香锅料在超市或者网上！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-07-08
©本菜谱的做法由 寻尝江畔 编写，未经授权不得转载
寻尝江畔
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