陕西炒饼 | 把面食吃出新味道

精品
2.8万 浏览 121 收藏
收藏
菜菜美食日记
菜菜美食日记 菜菜美食日记
＋ 关注


没去过陕西，你绝对想象不出来，怎么会有一个城市能对面食如此热爱。 一日三餐都吃面，但绝不重样。 早餐肉夹馍配胡辣汤，中午来碗比昂比昂面（biang biang面），晚上来碗羊肉泡馍，吃得人一身舒坦。 炒饼，顾名思义就是把饼切成细条或丝状，和配菜一起爆炒而成。 配菜一般是切丝的洋葱、胡萝卜等，炒饼会比炒面多一分的韧，香味也更胜一筹。 炒饼要做得好吃，对饼的要求当然也会更高。 北方小伙伴可以在市场上买到切好的饼丝，所以基本就是调味的事儿。 南方的小伙伴不要怕，菜菜今天手把手教你们怎么做面饼~做法很简单，但做出来的饼韧性很好，用来做炒饼极妙~ 配菜方面，大家可以自由发挥，挑自己喜欢的来就好。 根茎蔬菜、菌菇、绿叶菜，甚至是肉类，都是可以加进去的。

陕西炒饼的用料

中筋面粉 250g 洋葱 半个
胡萝卜 1条 包菜 半个
豆芽 50g 鸡蛋 2个
火腿 3片 蒜 2瓣
花椒粉 1小勺 辣椒面 1小勺
蚝油 1小勺 香醋 1小勺
十三香 半勺 白胡椒粉 半勺
生抽 1小勺

陕西炒饼的做法

陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解1

步骤1

面粉加盐、植物油拌匀，加入温水用筷子搅成絮状，用手揉成面团，盖上保鲜膜室温醒面20分钟 面筋还未形成，揉不光滑是正常的
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解2

步骤2

案板上撒少许面粉，取出醒好的面团揉至光滑 醒发后，面团形成稳定面筋易揉至光滑
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解3

步骤3

把面团分成4等份，撒少许面粉，分别擀成薄厚和大小基本一致的圆饼
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解4

步骤4

在饼面刷上少许植物油，把饼摞在一起
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解5

步骤5

蒸锅烧开，把饼移动到蒸布，上锅大火蒸20分钟
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解6

步骤6

蒸好的饼取出，分别摊在晾凉架上晾至没水分
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解7

步骤7

饼皮卷一下切成宽度3mm左右的丝儿
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解8

步骤8

所有蔬菜和火腿切丝，鸡蛋打散小火摊成饼再切丝 喜欢吃肉的小伙伴，里脊切丝，加入淀粉、耗油、盐腌制备用
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解9

步骤9

将蒜末、辣椒面、盐、花椒面和十三香都放一个小碗里
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解10

步骤10

两大匙油烧至微微冒烟，倒入小碗中，边倒边用筷子搅拌，紧接着倒入香醋、蚝油拌匀，蒜泥辣油放在一旁备用
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解11

步骤11

热锅下油，放入洋葱丝、辣椒丝煸香，加入胡萝卜丝、包菜丝大火快速翻炒，放入适量盐、白胡椒粉、生抽调味
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解12

步骤12

蔬菜变软出水时，加入少许清水，放入饼丝、火腿、鸡蛋丝
陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法图解13

步骤13

等饼丝吸收汤汁后，下蒜泥辣油翻拌均匀关火出锅 出锅可根据个人口味，撒点孜然粉、葱和白芝麻

陕西炒饼的烹饪技巧

1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml 炒饼的时候，一定要用大火，炒饼干身才会更加好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-16

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

陕西炒饼的其他做法更多

上传我做的这道菜

陕西炒饼的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 陕西炒饼 | 把面食吃出新味道

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 14 陕西炒饼 | 把面食吃出新味道的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活