饭店爽脆口感的秘诀,醋溜土豆丝

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在餐厅打工时学的

醋溜土豆丝的用料

土豆 一个 适量
大葱 一小段 适量

醋溜土豆丝的做法

饭店爽脆口感的秘诀,醋溜土豆丝的做法图解1

步骤1

这是我留学时在中餐厅打工的大厨教我的。菜要炒的好吃,必须要切均匀,我刀工不行。土豆先切丝,用清水洗三遍,可以将淀粉洗掉炒的时候才不会粘
饭店爽脆口感的秘诀,醋溜土豆丝的做法图解2

步骤2

一般家庭都会直接下锅炒了,但餐厅里为了保持爽脆口感,就必须先在水里焯一下,水滚后下锅,30秒断生就可以,煮久就软了
饭店爽脆口感的秘诀,醋溜土豆丝的做法图解3

步骤3

焯完后用自来水(不需要冷水,常温自来水即可)再冲一遍,控一下水备用,这样冷热交替更加爽脆。切一小段大葱,油热后先下葱,葱油煸出香味后下入土豆丝,不需要加过多调味料,适量盐,然后沿锅边一圈倒入醋就行了(我用的米醋,陈醋也可以,但是会着色)。翻炒30秒即可出锅
饭店爽脆口感的秘诀,醋溜土豆丝的做法图解4

步骤4

这样炒出来的土豆丝,酸溜溜的,口感脆爽,浓浓土豆味夹着一股葱香(没有过多调料掩盖),多了一个焯水过凉水的步骤而已,味道截然不同,大家可以试一试。

醋溜土豆丝的烹饪技巧

土豆丝洗掉淀粉后,焯水30s, 过凉水冲一遍,不要放太多调味料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2018-07-19

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