宫保鸡丁

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著名的宫保鸡丁，原本是四川总督丁宝桢的私房菜，出名之后到现在已经烂大街了，会做的人太多，我也不例外，当个笔记留存吧，其实真的很简单，但是要三十年如一日的做出来一个味道实属不易，因为影响因素太多了

宫保鸡丁的用料

整鸡腿 1-2只 手剥花生米 15克
葱段 1段 嫩姜 1块
蒜瓣 3瓣 干辣椒 4个
花椒 8-10颗 料酒 1汤匙
淀粉 1茶匙 糖 1汤匙
盐 1茶匙 醋 1汤匙
生抽 1汤匙 老抽 1/2汤匙
辣椒油 1茶匙 白胡椒粉 1/2茶匙

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿去骨切小块，大小跟花生米差不多就行了。正如您在别人那里学的一样，鸡腿肉比鸡脯肉嫩，优先选用鸡腿肉，但是我通常在炖鸡汤时，把鸡脯肉切下来做宫保鸡丁，因为鸡脯肉炖汤是在难以下咽没人吃
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

鸡肉块加盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉拌匀，腌制10分钟，此时准备好姜蒜辣椒和大葱段
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

小碗装糖，加生抽、老抽、醋调好糖醋汁；同时调好水淀粉
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

锅内加油，烧至6成热，倒入腌好的鸡肉块
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

炒到鸡肉块变白，捞起待用
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅内留油，小火炒香姜片蒜片和辣椒
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

加入大葱段，炒一分钟
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

把配料扒到一边，加入一勺郫县豆瓣，炒出红
宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

倒入鸡肉块翻炒
宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

倒入糖醋汁，翻锅让鸡肉上色后加入去皮的熟花生米。花生米的做法不是这里要说的，各位自己油炸吧
宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

翻炒两三分钟，加入水淀粉，快速颠勺翻锅
宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

芡汁成型后，加入辣椒油或香油装盘即可
宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

成品色泽艳丽，醋香扑鼻

宫保鸡丁的烹饪技巧

糖醋水的比例参考我另外一个菜谱《鱼香肉丝》，我个人觉得两个菜其实很相似
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-23

©本菜谱的做法由 越夜越有鸡 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 川菜 中国菜 微辣 辣

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