苦瓜带鱼例汤

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越夜越有鸡

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苦瓜和带鱼，两种风马牛不相及的食材实在是难以联系在一起，全网也难找到这样的菜式，但这两者在一起的确相得益彰，海鱼的腥气与苦瓜的苦素相生相克，阴阳调和，美妙绝伦。去火怯痘，降脂美容，非常适合女性夏季调养

苦瓜带鱼汤的用料

苦瓜一根	带鱼两条
生姜 10g	精盐 3g
白胡椒粉 1g	料酒 5ml
食用油适量	鸡精 2g
干淀粉适量

苦瓜带鱼汤的做法

步骤1

苦瓜洗净剖开，挖去瓤和籽

步骤2

苦瓜切成一寸的长条

步骤3

装盘撒上精盐抖匀，腌制15分钟杀出水分后，冲洗干净挤干水分，这一步可以去掉过多的苦味

步骤4

带鱼去肠和黑膜，洗净

步骤5

切成一寸长的段，鱼身两侧等距划几刀，加料酒和姜片拌匀腌10分钟去腥

步骤6

鱼块挂薄淀粉后油炸，我不想用很多油，所以以煎代炸，炸老一点较好

步骤7

汤锅加水烧开后加挤干或沥干水分的苦瓜段继续煮沸

步骤8

加入炸好的带鱼段及姜片，继续烧，中途不停捞出浮沫，保证汤汁清亮透明

步骤9

再次烧开后即可加盐和鸡精调味，盛出前加入少许食用油即可食用

苦瓜带鱼汤的烹饪技巧

1⃣️该汤适合餐前开胃，不适合淘饭佐酒2⃣️带鱼挂浆油炸比较紧实不易散3⃣️不可久炖，否则苦瓜发黑、带鱼肉散不成形导致失败4⃣️若不能承受过苦，苦瓜焯水一次再煮5⃣️此汤适合餐前趁热喝，且成汤之后一次喝完，留到下顿则风味全无，宜定量制作
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-25

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分类：无水印清淡煮汤煮锅

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