可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）

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（霏源妈）大颖
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刚刚学会的，有了这款自制卡仕达酱就方便多了，我们这边买奶油比较费劲，有很多款蛋糕，都可以用这个酱代替奶油了 我发的顺序错了，应该先做卡仕达酱，做好后冷藏，然后再做蛋糕。 大家可以先从后面学做酱，再做蛋糕

可可戚风蛋糕卷的用料

（卡仕达酱配方） ～ 纯牛奶 250克
鸡蛋 一个 细砂糖 50g
低粉 25克 黄油 10克
{蛋糕配方} ～ （首先是蛋黄糊的）: ～
蛋黄 4个 细砂糖 30克
低筋面粉 40克 可可粉 20克
植物油 30克 水 30克（如果鸡蛋小，水适量多点）
（蛋白部分） 鸡蛋清 4个鸡蛋的量
细砂糖 40克

可可戚风蛋糕卷的做法

可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解1

步骤1

之前忘记拍照了，我用文字描述 1.先把烤盘铺上防油纸 2.准备两个干净的容器（无水无油的） 3.把蛋黄和蛋清分别放入两个容蛋黄里一次加入30克砂糖搅拌融化后，加入水和油搅拌均匀。 4.把可可粉和面粉过筛一遍，倒入蛋黄糊了，用打蛋器搅拌至无颗粒，提起打蛋器液体能慢慢落下，且痕迹不会马上消失。（如果过干 可以适量加一点儿水）蛋黄糊就处理完了，备用。 5.蛋清用电动打蛋器低速打起泡，高速打，分三加入砂糖，打至盆倒扣时，蛋清不掉下来。 6.取三分之一蛋清糊，倒入蛋黄糊里一字形搅拌～到看不到蛋清，把搅拌好的蛋黄糊，倒入余下到蛋清盆里，一字形搅拌均匀。 7.烤箱190度°预热5分钟 8.把搅拌好的糊，倒入烤盘里，用刮刀弄平，然后震动几下，把气泡震出去。 9.放入预热好的烤箱里中层，190度°烤 15分钟。
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解2

步骤2

烤好后取出来，放烤架上稍微晾凉
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解3

步骤3

案板上铺个保鲜膜或者防油纸 把蛋糕倒扣在上面
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解4

步骤4

去掉油纸
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解5

步骤5

两边各切个两寸款，一寸长的小口，方便一会儿卷起。
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解6

步骤6

抹上卡仕达酱
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解7

步骤7

涂抹均匀
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解8

步骤8

卷起，别太紧，也不能太松
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解9

步骤9

套个干净的口袋，放冷藏室30分钟。
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解10

步骤10

冷藏好后，取出来切片（别切太薄）
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解11

步骤11

吃不完的可以装盒冷藏
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解12

步骤12

好吃的不得了
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解13

步骤13

成品
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解14

步骤14

成品
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解15

步骤15

要不要来一块儿
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解16

步骤16

卡仕达酱的做法，准备食材
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解17

步骤17

这个牛奶用一袋就好
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解18

步骤18

鸡蛋打入容器里，加入砂糖搅拌均匀，发白时
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解19

步骤19

筛入面粉
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解20

步骤20

拌匀
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解21

步骤21

这种状态
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解22

步骤22

另外拿一个小锅，倒入牛奶烧开
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解23

步骤23

烧开后，分两次倒入鸡蛋液面糊，搅拌均匀
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解24

步骤24

把搅拌后的糊，再一次倒入锅里，小火加热搅拌
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解25

步骤25

要不停的搅拌，以免糊锅
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解26

步骤26

慢慢的会变干些
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解27

步骤27

搅拌成这种状态，拎起刮板呈小倒三角行，关火，趁热加入黄油搅拌融化均匀
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解28

步骤28

装入盒子里
可可戚风蛋糕卷（自制卡仕达酱夹心）的做法图解29

步骤29

加盖冷藏20分钟（做泡芙馅需要冷藏） 着急吃的话，可以不用冷藏，直接摸在蛋糕上。（按照第6部开始做就OK了）

可可戚风蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-08

©本菜谱的做法由 （霏源妈）大颖 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 蛋糕卷 蛋糕 烘焙

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