象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）

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象形点心 • 山竹馒头 ———————— 想做传统食材和工艺的中国点心，个头要小， 模样要比和果子还美。 #谁最中国#

山竹馒头的用料

皮 黑米粉 20克
面粉 20克 水 20克
瓤（白面团） 面粉 25克
水 10克 叶子
取瓤的白面团 5克 麦青粉 适量
所以面团的酵母 1克左右

山竹馒头的做法

象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解1

步骤1

本次用黑米粉。 厨友们也可以自磨黑米粉。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解2

步骤2

量小，所以取一点酵母与水混合，再入黑米粉白面粉，少许揉面成团入冰箱待用。 因为使用前要揉面，此步骤不需要揉到十分光滑。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解3

步骤3

瓤白面团：也是少许酵母➕水，入面粉，揉面片刻分团，大小1.5厘米长，0.8厘米宽小条后，将五个一组捏在一起成瓤形。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解4

步骤4

每个15克，一锅12-15个，蒸6-7分钟即可。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解5

步骤5

实验：抹了油会撑开，所以配方里不放油了。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解6

步骤6

出炉切面卖相。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解7

步骤7

实心是黑米，特别香，真正好看好吃。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解8

步骤8

另一种做法： 内皮红色，外壳深紫，瓤一瓜一瓜清晰可见。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解9

步骤9

避免瓤在蒸后开花，在蒸之前捏紧瓤
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解10

步骤10

固定叶子，用牙签边缘插紧
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解11

步骤11

改良皮配方后的成品： 红曲粉掺入白面粉做皮的内部，黑米粉➕面粉是外壳。
象形点心•山竹馒头（综合“茶米”“两两世界”方法）的做法图解12

步骤12

蒸完的瓤松软，表示光洁

山竹馒头的烹饪技巧

不断更新中
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-15

©本菜谱的做法由 jun沙巴上海囡 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 一人食 夜宵 晚餐 早餐

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