【听花吟】桃-风华圆舞曲

精品

1.5万浏览 146 收藏

袁喜

＋关注

为了这次参赛和师傅亮叔一起研发了【听花吟】系列软欧系列分为：桃、梅、竹、菊、莲应对5种不同的天然酵母运用了5种不同的水果和鲜花以及花蜜塑造成风味迥然不同却又成一系列的软欧这次用【桃】-风华圆舞曲作为海选参赛项目面包师傅一直提倡有灵魂有风味的面包而不是把面粉和水还有酵母混合混合然后烤烤熟就行那是没有灵魂的面包也就是面疙瘩我一直坚信也坚守着虽然复杂虽然不确定因素很多但是当出炉的那一刻一切都是值得的从第一次摸烤箱做面包到现在已经快四个月了感谢师傅对我严厉却耐心的栽培也感谢豆果提供了这样一个平台那么就由这场海选开始作为我这几个月勤学苦练成果的考验吧此配方为4个的量

软欧的用料

鹰牌高筋面粉 500	液体砂糖浆 13
蓝燕子酵母 6	盐 6
汤种 50	蜂蜜种 100
黄桃桃花天然酵种 400	黄桃果泥 40
水 300	蜂蜜丁 50
糖渍柠檬皮丁 50	黄桃干 50

软欧的做法

步骤1

食材集合黄桃干切丁泡在贝利尼桃子酒中满24小时后可以使用柠檬皮丁用橙香利口酒泡三天后可使用汤种和蜂蜜种的制作请参考我师傅【亮叔爱食记】的菜谱搜索关键字（汤种）（蜂蜜种）黄桃桃花天然酵种我入了海选再告知制作方法吧（坏笑）当然基础的黑加仑酵种替代也是可以但是风味会差一些。黄桃果泥取新鲜黄桃150G 加蜂蜜10G 小火炒收汁到50G左右冷却取用