我不是芒果

1.3万 浏览 62 收藏
收藏
烘焙小男神
烘焙小男神
＋ 关注


我不是芒果却以假乱真 丝滑的香草巧克力慕斯配上满满的芒果果肉 给炎热的夏天带来清凉一下

芒果巧克力慕斯的用料

芒果夹心 新鲜芒果丁 130克
百香果泥 70克 糖 30克
琼脂粉 4克 芒果泥 200克
香草白巧克力慕斯 淡奶油A 45克
香草 1克 白巧克力 54克
吉利丁片 5克 蛋黄 54克
白糖 27克 水 13克
淡奶油B 216克 巧克力脆壳
可可脂 200克 白巧克力 200克
黄色粉 少许 巧克力喷沙
可可脂 50克 白巧克力 50克
绿色粉 少许

芒果巧克力慕斯的做法

我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

芒果泥和百香果泥加热到40度，琼脂粉和糖混合均匀加到果泥混合物中，需要不停搅拌，煮至微沸加入芒果丁
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

然后灌入硅㬵模具中，放入冰箱冷冻3小时
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

糖加水烧开冲入打发白蛋黄中，然后隔水加热到82－84度
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

淡奶油A加香草煮开冲入融化的巧克力中，加入事先泡水软化的丁片
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

淡奶油B打发至七成发，分2次倒入已经降温至30度的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

把慕斯装入裱花袋剪个小口，硅胶模先灌一半后放入事先做好的夹心
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

把另外一半的硅胶模具装上后把慕斯糊灌满模具后放冷冻4小时
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

接下来是巧克力脆壳的制作，把可可脂和巧克力隔水融化加入黄色粉用均质机打匀，冷却至32度。事先放冷冻的慕斯脱模后用牙签插到慕斯的底部，面部朝上放进巧克力溶液中淹没整个慕斯迅速拿起来，放在瓷盘上
我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

接下来是做巧克力喷沙，把可可脂和巧克力融化后加入适量的绿色粉用均质机打匀，然后装入巧克力喷枪，喷枪距离慕斯30公分左右，往芒果尾巴轻喷几下就好

芒果巧克力慕斯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-31

©本菜谱的做法由 烘焙小男神 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 冻 烘焙 甜 西点

芒果巧克力慕斯的其他做法更多

上传我做的这道菜

芒果巧克力慕斯的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 我不是芒果#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活