青梅酒

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夏日的一抹青，化为秋日的微醺

青梅酒的用料

云南青梅 1750g 清酒一瓶 1.8L
密封广口玻璃罐 两个 粗盐 一袋
冰糖 900g

青梅酒的做法

青梅酒的做法图解1

步骤1

挑梅子 挑选青梅最为紧要。这个季节大部分的青梅已经下市了，还能买到的选择不多，于是找到了一种云南的梅子。拿到以后一颗一颗的仔细挑选，色青质硬，饱满圆润的梅子，泡出来的酒才清冽透彻。
青梅酒的做法图解2

步骤2

去蒂 青梅的蒂带着涩味，随着腌制时间的变长，苦涩会浸入酒中，影响青梅酒的口感。
青梅酒的做法图解3

步骤3

去毛 用粗盐包住梅子轻轻搓揉，不仅可以去除青梅表面的浮毛，也可以去除青梅表皮上的涩味。
青梅酒的做法图解4

步骤4

冲洗 用流水把青梅表面上的盐冲洗干净，稍稍浸泡一段时间。滚圆的梅子随着水流轻轻舞蹈，别提多可爱了。
青梅酒的做法图解5

步骤5

晾干 冲洗过的青梅要晾干后才能泡酒，如果把多余的水分带入酒内，不仅会降低酒精浓度，还会滋生细菌和微生物。
青梅酒的做法图解6

步骤6

消毒 使用广口玻璃罐方便装取梅子，但需要好好消毒，用热水烫过，和青梅一起放着晾干。
青梅酒的做法图解7

步骤7

浸酒 把梅子放进罐子，就可以倒酒啦。清酒要没过青梅，隔绝空气。
青梅酒的做法图解8

步骤8

用什么酒泡梅子好呢？我们使用日式梅酒最常用的基酒之一：清酒。用清酒泡制的梅酒酒精度不高，清酒的香气中带着梅子的酸甜，很适合喜爱微醺滋味的女孩子们。
青梅酒的做法图解9

步骤9

封盖 现在就可以封盖啦，记得把梅酒放在阴凉干燥的橱柜或库房里保存。
青梅酒的做法图解10

步骤10

加糖 你可能要问了，不是准备了满满一盘冰糖吗？这道工序，其实得耐心地等上四十天，在一开始泡的时候加糖，熟成后梅子都变得皱皱巴巴，不复当初圆圆润润的可爱感了。浸泡一段时间后的梅子，它的果肉会充满纯纯的清酒，之后再加入冰糖，不仅青梅酒更加好看，梅子的口感也不一样。
青梅酒的做法图解11

步骤11

成品图

青梅酒的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

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