橙香奶酪海绵蛋糕

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轩轩Ricky
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这是我之前上课学的一道我喜欢的水果奶酪海绵蛋糕，改了改配方，变得不那么甜了，希望大家喜欢哈

橙香奶酪海绵蛋糕的用料

鸡蛋 2 细砂糖 70g
低筋面粉 70g 无盐黄油 20g
牛奶 10g 香草精 1-2滴
奶头奶酪 80g 无糖酸奶 30g
白糖 15g 鲜奶油(奶油奶酪) 110g
柠檬汁 一小勺 鲜奶油(原味奶油) 180g
细砂糖(原味奶油) 15g 糖水 40g
树莓果泥 40g 君度力娇酒橙味 10g
杏仁碎 20g 香橙 1
果胶 10g 薄荷叶 适量
巧克力 1片

橙香奶酪海绵蛋糕的做法

橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解1

步骤1

制作海绵蛋糕。预热烤箱170度，将鸡蛋挑筋，加入细砂糖打发均匀
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解2

步骤2

然后隔70-80度水打发到人体体温
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解3

步骤3

从热水锅取出，告诉打发变白，之后调整密度
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解4

步骤4

最后呈现这个颜色就可以
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解5

步骤5

筛入低粉，搅拌至少许粉末状
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解6

步骤6

加入黄油，牛奶，香草精，混合均匀
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解7

步骤7

最后呈现这种可以快速流下的顺滑状态就可以了
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解8

步骤8

倒入磨具烤170°20分钟
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解9

步骤9

橙子对半切，再取两片，也对半切，备用
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解10

步骤10

剩余橙子去皮，取果肉
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解11

步骤11

果肉1/3分开装
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解12

步骤12

杏仁碎可以烤也可以选择不烤，烤了会香一些
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解13

步骤13

海绵蛋糕烤好，脱模，倒过来放，凉凉
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解14

步骤14

打发原味奶油，鲜奶油加细砂糖
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解15

步骤15

隔冰水打发，打发至7成左右
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解16

步骤16

最后是这个样子就可以了
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解17

步骤17

取出50g备用，都放入冰箱冷藏
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解18

步骤18

再来打发奶酪味奶油，奶油奶酪加白糖
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解19

步骤19

用打蛋机打散后加入酸奶打发均匀
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解20

步骤20

再加入鲜奶油打发均匀
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解21

步骤21

再加一点柠檬汁打发到7成，一样取出50g备用
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解22

步骤22

海绵蛋糕两刀切三片
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解23

步骤23

开始组装，刷上树莓果泥，糖水，君度酒的糖浆
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解24

步骤24

涂上一半奶酪味奶油(不是50g的)放上2/3橙肉的一半
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解25

步骤25

以此类推，每一面都涂上糖浆，奶酪味奶油和橙肉，多余的奶酪奶油补平旁边的部分
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解26

步骤26

50g以外的原味奶油抹面(最弱的地方)
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解27

步骤27

开始装饰，放上1/3橙肉，橙子片，50g的原味奶油和奶酪味奶油用两个勺子弄成椭圆形蛋蛋的形状
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解28

步骤28

放上薄荷叶装饰
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解29

步骤29

在蛋糕地下抹上杏仁碎
橙香奶酪海绵蛋糕#挚爱烘焙·你就是MOF#的做法图解30

步骤30

最后插上巧克力片就完成啦

橙香奶酪海绵蛋糕的烹饪技巧

抹面速度要快，要多练
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由 轩轩Ricky 编写，未经授权不得转载
分类： 下午茶 烤 蛋糕 甜 烘焙

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