牛奶面包

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浓香的牛奶味面包，很适合早餐啊。食谱by@Eva小佳

牛奶面包的用料

中种面团：高筋面粉 450g	细糖 30g
牛奶 ±315ml	酵母 4g
主面团：高筋面粉 920g	低筋面粉 100g
奶粉 30g	鸡蛋 3个（去壳160g）
牛奶 ±550ml	黄油 200g
细糖 200g	盐 12g
酵母 10g

牛奶面包的做法

步骤1

提前将中种面团材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶，加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。

步骤2

面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

步骤3

最后加入盐，面团揉至扩展阶段。

步骤4

面团有很好的拉伸性，呈很细腻的薄膜状。

步骤5

面团整放密封盒，入冰箱冷藏松驰30分钟。

步骤6

松驰好的面团取出，分成每个约60g，卷成圆柱状，盖好醒发15分钟。

步骤7

取一份醒好的面团，擀成长条状后拍除周边汽泡，再翻面。

步骤8

将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置，贴合好后翻面排入烤盘。

步骤9

做好所有的面团，共4烤盘。

步骤10

卡士CF-100A发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

步骤11

发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

步骤12

COUSS卡士电烤箱CO-960S，提前150度进行预热，预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱，烘烤约25分钟。

步骤13

烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

牛奶面包的烹饪技巧

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可，放冰箱冷藏过夜，约17小时左右。 2、面团采用中种法制作，面揉好后直接整形进行二次发酵，节省了大量制作的时间，但成品面包的口感同样不错哦！ 3、面团材料的液体部分没有用水，全部用牛奶，出炉的面包奶香味十足，口感非常好，利用冷藏中种法制作，延缓了面包的老化速度，放置几天也还是非常软哦。 4、烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱，仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。
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创建时间:2018-09-11

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分类：烤面包烘焙甜面食

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