牛奶面包

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浓香的牛奶味面包,很适合早餐啊。食谱by@Eva小佳

食材清单

中种面团:高筋面粉 450g 细糖 30g
牛奶 ±315ml 酵母 4g
主面团:高筋面粉 920g 低筋面粉 100g
奶粉 30g 鸡蛋 3个(去壳160g)
牛奶 ±550ml 黄油 200g
细糖 200g 12g
酵母 10g

烹饪步骤

牛奶面包的做法图解1

步骤1

提前将中种面团材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶,加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。
牛奶面包的做法图解2

步骤2

面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。
牛奶面包的做法图解3

步骤3

最后加入盐,面团揉至扩展阶段。
牛奶面包的做法图解4

步骤4

面团有很好的拉伸性,呈很细腻的薄膜状。
牛奶面包的做法图解5

步骤5

面团整放密封盒,入冰箱冷藏松驰30分钟。
牛奶面包的做法图解6

步骤6

松驰好的面团取出,分成每个约60g,卷成圆柱状,盖好醒发15分钟。
牛奶面包的做法图解7

步骤7

取一份醒好的面团,擀成长条状后拍除周边汽泡,再翻面。
牛奶面包的做法图解8

步骤8

将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置,贴合好后翻面排入烤盘。
牛奶面包的做法图解9

步骤9

做好所有的面团,共4烤盘。
牛奶面包的做法图解10

步骤10

卡士CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。
牛奶面包的做法图解11

步骤11

发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉,用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。
牛奶面包的做法图解12

步骤12

COUSS卡士电烤箱CO-960S,提前150度进行预热,预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱,烘烤约25分钟。
牛奶面包的做法图解13

步骤13

烘烤结束,面包立即出炉,脱模至网架冷却即可。

小贴士

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可,放冰箱冷藏过夜,约17小时左右。 2、面团采用中种法制作,面揉好后直接整形进行二次发酵,节省了大量制作的时间,但成品面包的口感同样不错哦! 3、面团材料的液体部分没有用水,全部用牛奶,出炉的面包奶香味十足,口感非常好,利用冷藏中种法制作,延缓了面包的老化速度,放置几天也还是非常软哦。 4、烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。

创建时间:2018-09-11 16:55:03

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