牛奶面包

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浓香的牛奶味面包,很适合早餐啊。食谱by@Eva小佳

主料

450g 30g
牛奶±295ml 4g
920g 低筋面粉100g
30g 鸡蛋3个(去壳160g)
牛奶±350ml 黄油200g
200g 12g
10g

牛奶面包的做法步骤

牛奶面包的做法图解1

1. 提前将中种面团材料混合均匀,盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶,加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。

牛奶面包的做法图解2

2. 面团揉至较光滑后加入黄油,低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

牛奶面包的做法图解3

3. 最后加入盐,面团揉至扩展阶段。

牛奶面包的做法图解4

4. 面团有很好的拉伸性,呈很细腻的薄膜状。

牛奶面包的做法图解5

5. 面团整放密封盒,入冰箱冷藏松驰30分钟。

牛奶面包的做法图解6

6. 松驰好的面团取出,分成每个约60g,卷成圆柱状,盖好醒发15分钟。

牛奶面包的做法图解7

7. 取一份醒好的面团,擀成长条状后拍除周边汽泡,再翻面。

牛奶面包的做法图解8

8. 将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置,贴合好后翻面排入烤盘。

牛奶面包的做法图解9

9. 做好所有的面团,共4烤盘。

牛奶面包的做法图解10

10. 卡士CF-100A发酵箱,设置温度28度,湿度70%,底部水盘加水加湿,面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

牛奶面包的做法图解11

11. 发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉,用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

牛奶面包的做法图解12

12. COUSS卡士电烤箱CO-960S,提前150度进行预热,预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱,烘烤约25分钟。

牛奶面包的做法图解13

13. 烘烤结束,面包立即出炉,脱模至网架冷却即可。

小贴士

1、中种面团制作时把材料混合均匀即可,放冰箱冷藏过夜,约17小时左右。
2、面团采用中种法制作,面揉好后直接整形进行二次发酵,节省了大量制作的时间,但成品面包的口感同样不错哦!
3、面团材料的液体部分没有用水,全部用牛奶,出炉的面包奶香味十足,口感非常好,利用冷藏中种法制作,延缓了面包的老化速度,放置几天也还是非常软哦。
4、烘烤的温度的时间只针对卡士CO-960S热风烤箱,仅供参考,请按各烤箱的温度性能适当调整。

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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