六月黄大闸蟹炒年糕

4.7万浏览 229 收藏

美食摄影师李平

＋关注

“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕甚至比螃蟹还美味。

大闸蟹炒年糕的用料

毛蟹 5只	年糕适量
面粉适量	葱姜适量
糖少许	生抽 1勺
老抽 1勺	料酒 1勺
甜面酱一勺	洋葱一个
蚝油一勺

大闸蟹炒年糕的做法

步骤1

螃蟹在做之前一定要检查一下，是否有死蟹，死掉的螃蟹是不能吃的，容易食物中毒。

步骤2

清洗螃蟹，拿小刷子把螃蟹的脚，腹部刷洗干净

步骤3

刷洗干净后，让螃蟹在水里呼吸一会，大概20分钟，可以把蟹腮里的脏东西排出来，冲洗几遍就可以了。

步骤4

准备配料，葱姜蒜切丝，洋葱切丝

步骤5

准备年糕，年糕切段，冷水下锅，烧开2分钟，捞出沥干，备用

步骤6

螃蟹中间切开，切两段。 (口水已经流出来了)

步骤7

螃蟹切开后，沾上面粉，防止蟹黄流出来。

步骤8

热锅放油，葱姜蒜下锅，根据个人喜好，放点红辣椒

步骤9

螃蟹下锅，沾了面粉的面朝下，用油炸一下，然后可以翻炒均匀。

步骤10

继续翻炒均匀，放料酒，糖，食用盐，生抽，老抽，蚝油，甜面酱

步骤11

放入洋葱，年糕，继续翻炒，放点水，收汁后出锅

步骤12

成品装盘，开吃。

大闸蟹炒年糕的烹饪技巧

死了的螃蟹是不能吃的，容易引起食物中毒，严重的甚至会有生命危险。螃蟹在活动的过程中，体内乳酸增多，这样容易导致死后体内的细菌迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。这些细菌会将螃蟹体内的氨基酸分解，进而产生一种有毒物质组胺，这种物质容易引起过敏性食物中毒，另外还可能产生一种叫类组胺的物质，这种物质容易引起呕吐，腹痛腹泻等症出现（还有蟹腿部分白色的绒毛状的物质千万不能食用，否则马上就会拉肚子，因为那是细菌聚集最多最多的地方）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-18

©本菜谱的做法由美食摄影师李平编写，未经授权不得转载

分类：无水印炒鲁菜中国菜浙菜

美食摄影师李平

一起来分享给朋友们看看吧：