【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！

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潮汕功夫茶了得，配茶吃的饼食更是多种多样。中秋前夕我们来到潮州，跟当地人学做一道咸甜口点心——腐乳饼。白肉、蒜茸、腐乳、白糖、花生、高粱酒的组合，光想想就要流口水了。中秋不妨试试看，不再纠结鲜肉还是五仁！

肉饼的用料

馅料： 白肉 245克
白糖 245克 红腐乳 2.5块
花生 245克 白芝麻 125克
独头蒜 245克 高粱酒 适量
五香粉 少许 蒜粉 少许
色拉油 适量 糕粉 适量
冬瓜糖 适量 饼皮：
面粉 250克 糖浆 180克
色拉油 70克 碱水 5毫升

肉饼的做法

【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解1

步骤1

白肉切丁，加高粱酒、白糖抓匀，室温下腌制过夜。酒选度数高的白酒或米酒都是可以的。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解2

步骤2

冬瓜糖切小粒，独头蒜剁成蒜蓉。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解3

步骤3

花生入170度的烤箱烤20分钟，然后去皮、擀碎。芝麻也用同样温度烤15分钟。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解4

步骤4

把上面所有材料加上腐乳、高粱酒，再拌入一点五香粉、蒜粉、色拉油、糕粉（糯米粉）抓匀，腐乳饼的馅料就备好了。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解5

步骤5

和面需要用到糖浆、色拉油、碱水，搅拌均匀后，加入中筋面粉翻拌，直到面团光滑，盖上保鲜膜醒发一会儿。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解6

步骤6

接着包腐乳饼。每只饼用到的面团、馅料的克数在1:1，封口揉圆，放入模具压制成型。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解7

步骤7

最后放入180度的烤箱，烤5分钟取出，刷一层蛋液，再入烤箱烤5分钟后刷油，继续烤10分钟即可。
【腐乳饼】广东人的肉饼，有料、有滋、有味！的做法图解8

步骤8

放到隔天，因为碱水的关系，表皮颜色会稍稍变深，口感上也更湿润一些。

肉饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-22

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