玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版

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风味浓郁且鸡蛋超级嫩 冷食/热食都很适合，金黄金黄的在便当里面也很夺目 介绍的昆布味，也可以换成清酒、米酒等 大概可以做两个长约15cm的卷

厚蛋烧的用料

昆布味调味汁 水 70-80g
昆布和木鱼花 昆布和木鱼花 玉子烧材料
鸡蛋（一个约55～60g 6个 牛奶 90g
昆布味调味汁 滤出30～35g 盐 1g
糖 10g 白醋 4g

厚蛋烧的做法

玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解1

步骤1

昆布味调味汁 1. 取约70-80g水，煮开后关火，扔进昆布和木鱼花，盖锅盖焖，然后放凉备用。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解2

步骤2

牛奶90g，盐1g，糖10g拌匀
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解3

步骤3

牛奶90g，盐1g，糖10g拌匀
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解4

步骤4

加入白醋，并立即不停搅拌到混匀，不然牛奶会凝结哦。 然后，打入鸡蛋。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解5

步骤5

打散鸡蛋，混匀后一起过筛，得到细腻均匀的鸡蛋汁。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解6

步骤6

打散鸡蛋，混匀后一起过筛，得到细腻均匀的鸡蛋汁。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解7

步骤7

小火煎到底部凝结，表面还有流动状时，离火。 放凉一会会至不烫手，卷起。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解8

步骤8

将卷起的卷推到最远离自己的那一边 然后再倒一层蛋液，小火煎到底部凝结，稍稍放凉至不烫手，卷起。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解9

步骤9

重复以上步骤，直到自己喜欢的厚度。一般3-4次就够了。
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解10

步骤10

最后略多煎几十秒定型。就可以起锅啦
玉子烧/厚蛋烧 | 日式昆布版的做法图解11

步骤11

放在便当里也是real合适哦

厚蛋烧的烹饪技巧

这个菜没啥难度，但是要考验耐心，一定要全程小火，鸡蛋一老就不好看也不好吃了哦 配料中液体可以换成自己喜欢的风味，其他的都不可以更改不可以省略哦 另外就是要练就一副不怕烫的铁砂掌，嘿哈~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-27

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载

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