树莓爱心马卡龙

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马卡龙的寓意就是：我愿意用尽所有博你一笑。据说16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯萨琳梅迪奇嫁给法国国王亨利2世时，患了思乡病，于是糕点师傅做出马卡龙来博取她的欢心。没想到这绝妙的小甜点不但博取了她的欢心，还成为来了百年来巴黎上流人士下午茶的唯一选择。据说在法国不会做马卡龙的就不能称为真正的甜点大师。秋天是树莓成熟的季节，每年我都会熬好多果酱，树莓酱气味芬芳，口感非常好，也是我很喜欢的一款果酱，放在马卡龙里做夹馅很好吃。

树莓爱心马卡龙的用料

PTP(1)	杏仁粉 90克
糖粉 90克	色粉 0.2克
蛋清 33克	打发蛋白(2)
蛋清 34克	细砂糖 13克
糖水(3)	清水 23克
细砂糖 75克	马卡龙馅料(4)
树莓 100克	细砂糖 30克
黄油 90克	淡奶油 50克

树莓爱心马卡龙的做法

步骤1

糖粉与杏仁粉混合。

步骤2

放入蛋清，加食用粉红色粉在蛋清里面，我用的是超细杏仁粉，不需过筛的。

步骤3

将PTP拌匀，盖上保鲜膜待用。

步骤4

蛋清分三次加入细砂糖，打发至硬性发泡。

步骤5

取一个熬糖水专用的锅，放入清水与细砂糖。放在煤气上，中小火煮至118度

步骤6

将熬好的糖水分几次倒入打发好的蛋清里面，用打蛋器中速打发，每次倒糖水注意别淋到打蛋头与盆壁。打至蛋白有光泽，打蛋头提起有微微下垂似鸟嘴状，蛋白打发完成。看这加了糖水打好的蛋白，蓬松饱满。

步骤7

加入三分之一蛋白，稍微用力压拌均匀。

步骤8

然后分两次加入余下的蛋白，最后两次不要太用力刮拌面糊，以防蛋白消泡。拌好的面糊像飘带那样，连续不断往下折叠。

步骤9

将杏仁糊装入放有裱花嘴的裱花袋内。

步骤10

在烤盘上放张高温油纸，挤出直径3厘米左右的面糊，我挤了心形与圆形，挤的时候留些空隙，以防沾在一起。然后用手敲击烤盘底部，让面糊变得平整，室内放置半个小时让杏仁面糊结皮。

步骤11

晾好皮的马卡龙，用手轻按一下，不沾手。

步骤12

放进预热好的烤箱，中层150度，上下火烤15分钟，大约4到5分钟起裙边。烤好的马卡龙，放凉后从油纸上剥下来。

步骤13

这个季节树莓很好吃，我买了很多，放冷冻室了，随吃随用。

步骤14

冷冻后的树莓放Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食料理机搅拌机里，插上电源，我开了最大档，打了十几秒。

步骤15

看，非常好用，打成了泥状。

步骤16

将树莓泥放不沾锅里，加糖熬成酱。

步骤17

熬好的酱料放冰箱冷藏，树莓的籽营养价值很高，不要扔哦。

步骤18

软化黄油加鲜奶油打发至顺滑。我用的是Panasonic/松下 MX-SS1手持式婴儿辅食多功能料理棒，专业级别的打蛋头，打奶油很快。

步骤19

将黄油打发好后装裱花袋里。

步骤20

取一片马卡龙，挤上奶油馅，当中挤入树莓酱。

步骤21

另外一片马卡龙盖上粘合，饼身上我刷了些金粉。

步骤22

挤好馅的马卡龙放冰箱里冷藏一晚上，内馅里的一些水分就会释放到饼身里面去，也就是所谓的“饼身吸潮”。吸潮够了之后，才好吃

步骤23

沏上一壶茶，开动啦～

步骤24

连吃了两个~

树莓爱心马卡龙的烹饪技巧

熬糖水的细砂糖一定要是烘焙专用的，超市买的细砂糖或是绵白糖是不可以熬糖水的。马卡龙刚烤好时是非常干的杏仁糖饼，确实需要加馅儿然后在冰箱放置一夜回潮后，才会软糯好吃，而且马卡龙好不好吃，主要是馅料一定要好，要和饼皮配合。吃马卡龙的时候一定要配红茶或者咖啡，这样才能更加品尝出它的美味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-29

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