马卡龙

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马卡龙的用料

蛋白 55g 杏仁粉 150g
糖粉 150g 蛋白 55g
糖 150g 水 39g
色素 1g 牛奶 125g
蛋黄 25g 糖 20g
鹰粟粉 13g 低筋粉 2.5g
黄油 13g 热情果果茸 30g
香草荚 半根

马卡龙的做法

马卡龙的做法图解1

步骤1

马卡龙壳： 糖，水，倒入小锅中加热，加热过程中用温度计测试温度，至温度在118度到121度之间（温度计不要触碰到锅底，会使温度计无法准确测试糖浆温度）。
马卡龙的做法图解2

步骤2

蛋白倒入机器中中低速打发，至微打发状态。
马卡龙的做法图解3

步骤3

将烧好的糖水沿着料理盆快速倒入处于微打发的蛋白中，并且同时将机器调至最高速打发至冷却。
马卡龙的做法图解4

步骤4

用手触碰钢底测试温度，当缸体是常温状态时即可停止打发，蛋白的状态为浓稠厚实的状态。
马卡龙的做法图解5

步骤5

杏仁粉倒入料理盆中，糖粉过筛拌入，蛋清分两次加入。
马卡龙的做法图解6

步骤6

用刮板用力按压呈糊状。
马卡龙的做法图解7

步骤7

将打发好的蛋白分次拌入杏仁面糊中搅拌，并用刮板敲击料理盆使其消泡。
马卡龙的做法图解8

步骤8

至面糊呈倒三角状。
马卡龙的做法图解9

步骤9

将做好的食材装入裱花袋，挤成直径约3-4公分左右的圆形在硅胶布上。
马卡龙的做法图解10

步骤10

端起烤盘敲击五到六下。放入烤箱，150度，8分钟后翻面在烤至6分钟左右即可。
马卡龙的做法图解11

步骤11

热情果馅料： 蛋黄，糖，鹰粟粉，低筋粉，香草籽倒入料理盆中，用手动打蛋器打匀，同时将牛奶煮开。
马卡龙的做法图解12

步骤12

牛奶煮开后，将一半的牛奶快速倒入蛋黄中，同时快速搅拌。再将所有东西快速倒入剩余的牛奶中，同时将打蛋器移至锅中不停搅拌，直至食材变粘稠吐泡泡即可。
马卡龙的做法图解13

步骤13

再将食材移入料理盆中，加入果蓉，同时打蛋器搅拌并且使其冷却，加入室温黄油，充分搅拌均匀即可。
马卡龙的做法图解14

步骤14

将做好的馅料装在裱花袋中，并将马卡龙配对，将馅料挤在马卡龙上即可。
马卡龙的做法图解15

步骤15

组合。
马卡龙的做法图解16

步骤16

完成。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2017-01-06

©本菜谱的做法由 晓菜料理学院 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 甜 马卡龙 烘焙 西点

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