Tiffany树莓马卡龙

精品
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马卡龙的用料

杏仁粉 125克 糖粉 125克
蛋白 45克 色素 适量
砂糖 125克 43克
蛋白 45克 蛋白粉 1克
砂糖 2克 树莓夹馅:树莓果浆 207克
葡萄糖浆 25克 白巧克力 250克
可可脂 25克

马卡龙的做法

Tiffany树莓马卡龙的做法图解1

步骤1

材料称量好,将蛋白粉1克和2克砂糖混合拌匀;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解2

步骤2

杏仁粉、糖粉和色素和蛋白混合成糊盖上保鲜膜备用;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解3

步骤3

糖和水混合煮至112°,此时蛋白粉倒入蛋白中用手抽打匀;用电动打蛋器高速打发蛋白由大粗泡打至细小气泡停止;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解4

步骤4

糖水煮到116°时离火,左手慢慢倒入打蛋盆中,右手依然保持高速打发蛋白至蛋白温度将到40°停止,此时手摸打蛋盆温热但不烫手;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解5

步骤5

蛋白分3次加入杏仁糊中拌匀,提起橡胶刮刀,杏仁糊成飘带状落下即可;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解6

步骤6

将杏仁糊装入裱花带中挤在烤盘上凉皮15分钟,手触碰饼胚侧边不黏手即可;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解7

步骤7

烤箱预热上火150°,下火140°,倒数第二层,时间16分钟。
Tiffany树莓马卡龙的做法图解8

步骤8

制作夹馅:将夹馅材料称量好;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解9

步骤9

可可脂融化成液体;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解10

步骤10

白巧克力一半融化成液体;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解11

步骤11

将树莓和葡萄糖浆混合加热至即将沸腾;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解12

步骤12

将果汁倒入白巧克力中拌匀;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解13

步骤13

加入可可脂拌匀;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解14

步骤14

将夹馅盖上保鲜膜静置4小时;
Tiffany树莓马卡龙的做法图解15

步骤15

将夹馅挤在马卡龙上,放入冰箱冷藏隔夜再吃口感最好。

马卡龙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2016-03-16 10:18:27

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