6寸巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕的用料

可可戚风蛋糕丕 鸡蛋 2个
糖粉(蛋白) 30g 糖粉(蛋黄) 10g
玉米油 30g 可可粉 6g
热水(或牛奶) 40g 低筋面粉 50g
巧克力慕斯 黑巧克力 100g
淡奶油 200g 牛奶 30g
吉利丁片 2片(10g)

巧克力慕斯蛋糕的做法

6寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

将2个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，蛋清容器中要无油无水无蛋黄。 可可粉加40g温水(或牛奶)搅拌均匀成可可液。 蛋黄中加入30g玉米油和10g糖粉，搅拌均匀，再将可可液倒入蛋黄液里搅拌，再筛入50g低粉，成Z字或炒菜式翻拌，不可转圈，以免起筋。蛋黄糊放一边备用。
6寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

打蛋清，蛋清中倒入几滴白醋(也可不加)，将30g糖分3次加入，蛋清多打一会儿，打到出小尖尖，不然不好发起来。
6寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

将打发好的三分之一蛋清放入蛋黄糊，搅拌均匀。再将拌好的蛋黄糊全倒入蛋清，成之字搅拌不可转圈。 将蛋糕液倒入6寸模具，高处落下摔几下震出大气泡，放入空气炸锅160度40分钟，烤箱也行哈哈。有一点开裂可能是温度高了吧。
6寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

烤好后取出再高处摔两下震出热气以免回塌，立刻倒扣在架子上，凉透后脱模即可。 下面制作慕斯糊 把吉利丁片凉水泡软。 巧克力加入牛奶，隔热水融化，加入泡软的吉利丁片，用余温融化，搅拌均匀，放凉备用。
6寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

淡奶油打发至出现纹路，可流动状态，不能打太发，把放凉的巧克力液和淡奶油混合搅拌均匀，巧克力慕斯糊就做好了。 将戚风蛋糕底和慕斯糊倒入模具中放冰箱1宿，洒上点可可粉和装饰品，美美的蛋糕就好啦
6寸巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

成品。我在上层慕斯下面涂了层草莓酱，口感瞬间提升了一个档次。

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-29

©本菜谱的做法由 千年冰泪 编写，未经授权不得转载

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