巧克力镜面慕斯蛋糕

精品
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前几天,给家人做了个巧克力慕斯生日蛋糕,得到一致的好评。巧克力的醇香、戚风蛋糕的轻盈细腻、介于乳酪蛋糕和巧克力冰淇淋之间的浓郁爽滑口感,每吃一口,都是味蕾的享受,再加上巧克力镜面淋酱,成品更显得高端大气上档气。

巧克力镜面慕斯蛋糕的用料

可可戚风蛋糕片 2片 牛奶 100g
蛋黄 2颗 细砂糖 10g
动物性淡奶油 250g 细砂糖 20g
吉利丁片 10g 黑巧克力 150g
牛奶 180g 可可粉 40g
细砂糖 80g 吉利丁片 5g

巧克力镜面慕斯蛋糕的做法

巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解1

步骤1

先烤一盘可可戚风蛋糕,放凉后,用六寸圆模和一个直径比圆模小一圈的环璃碗,分别压出大小两片的圆形蛋糕片备用,剩下的蛋糕直接装进肚子里了哈;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解2

步骤2

将100g牛奶、10g细砂糖和2颗蛋黄放进奶锅充分搅拌均匀后,开小火煮成蛋奶浆;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解3

步骤3

煮好的蛋奶浆用网筛过滤两遍,备用;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解4

步骤4

将黑巧克力切成小块,隔温水化开成酱状,(水温不要太高,40度~50度之间即可);
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解5

步骤5

将化开的巧克力酱倒入蛋奶浆中,混合均匀;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解6

步骤6

吉利丁片提前用冰水泡软后,捞出放入小锅,隔水融化成液态,再倒入巧克力蛋奶浆中,混合均匀,然后放置一边,冷却至25度左右;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解7

步骤7

动物淡奶油和20克细砂糖混合,打发至七分发,将冷却至25度的巧克力浆混入打发的淡奶油中, 搅拌均匀成慕斯馅;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解8

步骤8

将之前准备好的两片圆形蛋糕片取岀,将其中比较大的蛋糕片放入六寸活底圆模底部;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解9

步骤9

倒入一半的巧克力慕斯馅,再盖上另一片比较小的蛋糕片,再倒入剩下的慕斯馅,抹平表面,移入冰箱冷藏六小时以上;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解10

步骤10

准备一个小锅,倒入180克牛奶、80克细砂糖、40克可可粉,中火烧开,边烧边慢慢搅拌至可可粉完全溶解,然后转小火慢慢烧至粘稠(要注意观察温度,不要烧糊底);
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解11

步骤11

此时把5g吉利丁片用冰水泡软备用,当可可糊慢慢搅动有粘稠感的时候即可停火,温度慢慢下降至不烫手时,将泡软的吉利丁片捞出,放入可可糊中拌匀,不需要事先隔水溶解,吉利丁片在有余温的可可糊中会自动融化;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解12

步骤12

将可可糊过筛一遍,随着温度的降低,可可糊粘稠度会越来越高,粘稠度要掌握好,太粘稠流动性会不好,太稀淋面会露出底胚,一般在温度30度左右,粘稠度比蜂蜜稀一点的时候就可以淋面使用了;
巧克力镜面慕斯蛋糕的做法图解13

步骤13

从冰箱里拿出蛋糕脱模,将蛋糕移至晾网上,底下垫一个大一点的盘子,用于回收淋面酱,将淋面酱从蛋糕的上部直接淋下,淋面酱的流动性把握恰当,会自动覆盖蛋糕,全部淋好后放入冰箱冷藏半小时后,将蛋糕取出,移至蛋糕纸托板上,再进行简单的装饰即可。

巧克力镜面慕斯蛋糕的烹饪技巧

淋面酱的方子来自熊谷裕子的《蛋糕彩妆师》一书, 方子的份量比较多,适合8寸蛋糕,用于淋6寸的剩比较多,不过淋酱越多越好淋,剩余的淋酱可以回收,放入冰箱密封,下次使用时再隔水融化开,效果不变。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2015-11-20 11:02:47

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