裱花马卡龙

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用冷色系衬托暖色也别有一番韵味。而裱花马卡龙也是一个新趋势，一口咬下去，仿佛花香弥漫。 马卡龙以其缤纷的色彩、清新细腻的口感和小巧玲珑的造型，博得人们 特别是女生们的喜爱。

裱花马卡龙的用料

TPT： 杏仁粉 50g
糖粉 50g 蛋白 18g
色素 0.2g 意式蛋白：
蛋白 38g 糖粉 15g
糖水～细砂糖 65g 糖水～清水 25g
其他用料： 巧克力甘纳许 100g
柠檬汁 5g 栗子豆沙 200g
色粉（红色） 0.5g 黄油 20g

裱花马卡龙的做法

#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解1

步骤1

准备用料，杏仁粉和糖粉过筛混合一起。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解2

步骤2

TPT粉里加入18g蛋白和蓝色色粉。待用。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解3

步骤3

开始煮糖水，煮到70度左右调小火慢慢煮。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解4

步骤4

开始打发蛋白。大至不流动状态即可。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解5

步骤5

糖水温度煮至120度关火。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解6

步骤6

打发蛋白里分多次少量倒入糖水，打蛋器快速搅打。至温度下降。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解7

步骤7

tpt粉搅拌均匀。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解8

步骤8

分三次加入打好的意式蛋白霜，翻拌均匀。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解9

步骤9

装入裱花袋中，也可以用牙签沾一些紫色涂在裱花袋内，这样可以形成混色。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解10

步骤10

马卡龙晾皮结束后，烤箱预热150度烘烤12分钟左右。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解11

步骤11

彻底晾凉后再从硅胶垫上取下。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解12

步骤12

栗子豆沙和黄油混合拌匀，加入色粉调色。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解13

步骤13

用小号裱花钉裱出小蔷薇花。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解14

步骤14

取晾好的马卡龙饼皮。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解15

步骤15

中间挤上巧克力甘纳许，放上小花即成。
#马卡龙·奶油蛋糕看过来#裱花马卡龙的做法图解16

步骤16

冷色和暖色的对比，更凸显了小花的层次。

裱花马卡龙的烹饪技巧

打发意式蛋白时需注意倒入糖水少量分次加入，避免糖水倒进打蛋器的上面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-05

©本菜谱的做法由 lingling玲食 编写，未经授权不得转载

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