金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#

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秋天是有颜色的,秋天是金色的,金色的阳光、金色的向日葵、金色的秋菊、金色的麦田。秋天是收获的季节,是期待的季节;期待果实的成熟,期待美好的到来! 裱花用的是意式裱花霜,意式裱花霜不会腻,适合大部分人的口味

食材清单

奶油南瓜馅 南瓜 600g
细砂糖 25g 黄油 40g
奶粉 15g 戚风蛋糕胚
鸡蛋 4个 糖粉 60g
玉米油 40g 南瓜汁 60g
低筋面粉 60g 意式裱花霜
25g 细砂糖 45g
蛋白 78g 细砂糖 8g
黄油 220g

烹饪步骤

金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解1

步骤1

先做南瓜酱。南瓜去皮,切薄片,上锅蒸熟
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解2

步骤2

蒸熟的南瓜挤出水分,压成南瓜泥,南瓜水留着,做蛋糕的时候会用到
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解3

步骤3

开小火,把南瓜泥放入不粘锅,放入糖和奶粉,不停的翻炒,防止糊锅
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解4

步骤4

然后放入黄油
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解5

步骤5

直到南瓜泥炒干成坨,南瓜馅就完成了
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解6

步骤6

接着做蛋糕胚。
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解7

步骤7

蛋清和蛋黄分离分别放在无油无水的碗里
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解8

步骤8

蛋黄顺时针搅匀,边搅拌边加入玉米油,蛋黄和油溶合后,接着边搅拌边加入南瓜汁,直到所有材料融合
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解9

步骤9

筛入低筋粉,用手动打蛋器画Z字形拌匀,直到无干粉,提起打蛋器呈流动状态
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解10

步骤10

打发蛋清。蛋清分三次加入糖粉,第一次出现鱼眼泡时,第二次细腻时,第三次出现明显纹路时,接着打发蛋清,直到提起打蛋器蛋清出现弯钩打发完成
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解11

步骤11

把3/1蛋白放入蛋黄糊里,切半的手法拌匀
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解12

步骤12

把拌匀的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里,切半均匀
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步骤13

蛋糕糊倒入模具中,轻摔几下,震出大气泡
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步骤14

烤箱上下火提前预热到150度,放中层,烤30分钟
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解15

步骤15

意式奶油霜。
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解16

步骤16

蛋清分三次加糖打发到湿性状态
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解17

步骤17

水和糖小火加热至118度,不要搅拌,熬好的糖水倒入蛋白里,低速搅拌均匀降温至约40度
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解18

步骤18

黄油不需要软化,分次打入蛋白,每次都完全融合再加黄油,直到全部打完
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解19

步骤19

打好的奶油霜,拌一拌,挤出气泡,让奶油霜变得柔滑
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解20

步骤20

分别加入需要的食用色素
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解21

步骤21

任性的裱几朵小花,放到冰箱冻2个小时
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解22

步骤22

蛋糕涂上南瓜馅
金风玉露#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法图解23

步骤23

蛋糕抹面,组装上小花花

小贴士

1、黄油不需要软化,软了反而不容易裱花 2、蛋白加入黄油时,分次加入,每一次融合后再加黄油 3、如果出现豆腐渣状没关系继续打就可以,一会融合就好了

创建时间:2018-10-07 21:30:49

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