爆炒猪肚条

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长腿叔叔。
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非常简单的一道菜，最关键部分就是在做这道菜之前要把各种配料准备好，炒的时候一气呵成，两个字，完美。

爆炒猪肚条的用料

猪肚 1块 蒜 1/2头
红椒（其他配菜） 1个 郫县豆瓣酱（老干妈） 适量
生抽 1匙 鸡精 1匙
泡椒 8个 姜 1小块
小葱（大葱） 几根 水淀粉 适量
菜籽油，盐，鸡精 适量

爆炒猪肚条的做法

爆炒猪肚条的做法图解1

步骤1

猪肚放盐面粉白酒搓洗干净，洗净粘液，撕去油等杂质。
爆炒猪肚条的做法图解2

步骤2

猪肚里套个菜盘放入锅里汆水几分钟，详情可见另一个菜谱。不赘述了。
爆炒猪肚条的做法图解3

步骤3

肚头部位切薄片。
爆炒猪肚条的做法图解4

步骤4

泡椒，大蒜，红椒，姜备用
爆炒猪肚条的做法图解5

步骤5

分别切成图中所示。
爆炒猪肚条的做法图解6

步骤6

小葱一把备用。
爆炒猪肚条的做法图解7

步骤7

洗净切段。
爆炒猪肚条的做法图解8

步骤8

少许淀粉调水拌匀备用。
爆炒猪肚条的做法图解9

步骤9

油锅放入老干妈或者豆瓣酱炒香后下入除甜椒和小葱所有调料，如果你用大葱，此时可以放入切成小粒的大葱一起爆香，家里没有花椒粒了，此时应该放几颗花椒爆香的。
爆炒猪肚条的做法图解10

步骤10

配料爆香后放入肚条翻炒均匀，从锅边淋入少许生抽炒匀。
爆炒猪肚条的做法图解11

步骤11

放入生抽炒匀后放入甜椒炒至断生。
爆炒猪肚条的做法图解12

步骤12

放入小葱段翻炒均匀。
爆炒猪肚条的做法图解13

步骤13

放适量盐大约1克，勾薄芡即可出锅装盘。
爆炒猪肚条的做法图解14

步骤14

细节
爆炒猪肚条的做法图解15

步骤15

特写
爆炒猪肚条的做法图解16

步骤16

再来一张

爆炒猪肚条的烹饪技巧

此菜的精华是泡椒，爆炒类的菜品感觉泡菜跟所有内脏都很搭。 甜椒可以换成别的菜。 动作要快，准备好材料后再炒，千万不要学我边拍照边炒菜，火候控制不好，容易炒坏，有一点点绵了，不是特别脆了，但是这个味道确实很好。 生抽必须从锅边淋入，产生锅气，否则生抽白放了，菜还会有生抽味，不香。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-11

©本菜谱的做法由 长腿叔叔。 编写，未经授权不得转载

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