香橙丁面包

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香橙丁面包的用料

高筋面粉 500克 干酵母 5克
细砂糖 120克 鸡蛋 75克
黄油 60克 朗姆酒 100克
冰水 250克 盐 5克
奶粉 15克 潘尼托尼面包托 4个

香橙丁面包的做法

香橙丁面包的做法图解1

步骤1

材料准备好；冰水是冰块加凉水后的水，用它可以使面团在搅拌过程中温度不会过高从而影响面筋的形成；糖渍橙皮丁提前用朗姆酒泡软使用；橙皮丁也可以换成其它果干；潘尼托尼面包托准备好，不要用普通的蛋糕托，面团膨胀会把它挤破的；
香橙丁面包的做法图解2

步骤2

除黄油外的所有材料入厨师桶中，慢速搅打成团后提高速度，面团光滑滋润能拉扯出粗膜后加入黄油；
香橙丁面包的做法图解3

步骤3

先慢速将黄油混合进面团中，再转中高速使面团上劲儿，黄油融入面团之后5分钟左右就能拉扯出这种透明且有弹性的薄膜；
香橙丁面包的做法图解4

步骤4

将橙皮丁入面团中，慢速搅打一分钟，混合进面团即可；
香橙丁面包的做法图解5

步骤5

面团从厨师桶中取出，用手收圆放在发酵盒中，盖上盖子，在温暖处进行基础发酵；
香橙丁面包的做法图解6

步骤6

面团是原来的二倍大小时，手拍有嘭嘭声，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，面团发酵成功；
香橙丁面包的做法图解7

步骤7

面团取出轻拍几下排气，称重后分成4等份；分别揉圆，放进纸杯中；
香橙丁面包的做法图解8

步骤8

天冷，可以将面包生坯送入烤箱中发酵，35度，放一碗温水，时间暂定1小时，根据面团的涨发情况来调整时间；
香橙丁面包的做法图解9

步骤9

待面团涨到8分满时，表面用剪刀剪十字口，在刀口处挤一条黄油；此时烤箱开始预热，上管180度，下管200度；
香橙丁面包的做法图解10

步骤10

预热时间到，烤箱发出嘀嘀的提醒声，将面包生坯送入烤箱中，20分钟；
香橙丁面包的做法图解11

步骤11

出炉后拿起杯子在台面上震两下，晾凉后可入袋保存。

香橙丁面包的烹饪技巧

1. 不同面粉的吸水率不同，所以配方中的液体量可预留10克，根据面团的情况来调整； 2. 橙皮丁或者其它果干用朗姆酒泡软再用，可以防止果干与面团之间形成空洞； 3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-15

©本菜谱的做法由 meggy跳舞的苹果 编写，未经授权不得转载

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