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莲蓉蛋黄酥的做法
步骤1
油皮材料放面包机里揉着，一个揉面程序就差不多了，如果感觉膜不够结实，就再来一个程序。揉好之后放保鲜袋醒着。油酥材料混合均匀后装保鲜袋先放冰箱冷藏。先来分馅料。莲蓉分成25克一个。
步骤2
我们北方没有卖生咸鸭蛋的，所以我一般就用真空包装的，不用喷酒烤什么的，个人觉得直接用也没有腥味。用一个莲蓉馅滚圆按扁，包入一颗蛋黄，利用虎口慢慢往上收，然后滚圆
步骤3
全部包好以后
步骤4
油酥和油皮均匀分成18分，一份油皮包裹一份油酥，像包包子一样，包好后如图。注意油皮要注意保湿，我一般用保鲜袋覆盖，保鲜膜太薄，一撩起来就容易皱巴巴，操作一个从袋子底下拿一个。全部包好后这样的继续覆盖保鲜袋，醒5-10分钟
步骤5
取一个剂子，收口朝上，按扁，用擀面杖从中间向上擀一下，向下擀一下，不要来回擀，容易混酥。擀好的长度大概比手稍微短一点点。然后右下至上卷起。
步骤6
还是继续覆盖保鲜袋，擀一个拿一个，全部擀好后醒个五分钟
步骤7
第二次擀卷和第一次一样操作，不要来回擀
步骤8
卷好后如图
步骤9
全部擀好后还是醒5分钟
步骤10
醒好以后，取一个卷中间按一下
步骤11
两端向中间折叠，按扁成
步骤12
用手掌按压成圆形剂子，放一个馅料上去
步骤13
用虎口慢慢往上推
步骤14
这样慢慢推上去，直至收口
步骤15
这样收口以后底部不会存在一个面疙瘩，不用揪掉。整个过程还是要覆盖保鲜袋的
步骤16
快做完时预热烤箱180度，全部包好如图
步骤17
一个蛋黄加一点水化开，每个蛋黄酥上刷点蛋液
步骤18
送入烤箱烤5-8分钟，待蛋黄干燥拿出来再刷一遍蛋液
步骤19
蛋液刷好送撒上黑芝麻，送入烤箱继续烘烤25-30分钟
步骤20
成品出炉啦
步骤21
趁热吃的时候简直太享受啊，蛋黄流油
步骤22
当做下午茶，泡一杯红茶或者普洱，享受静谧的午后
步骤23
对蛋黄酥的爱无以言表
步骤24
稍微凉一点吃，咬一口掉满地渣
步骤25
不行了，这写着菜谱就馋上来了，下午我得撸一炉
步骤26
对蛋黄酥爱不完
步骤27
层层起酥搭配香喷喷的咸蛋黄，没法抗拒莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧
1、记得一定要全程覆盖保鲜膜
2、擀卷时注意手法，不要来回擀，容易混酥
3、我一般喜欢刷两次蛋液，这样顶部就是金黄黄的了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-22
©本菜谱的做法由 山海五味 编写，未经授权不得转载
山海五味
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