糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包

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今儿给大家分享一款胡萝卜软欧面包吧，少糖少油是软欧面包的特点，对于减肥或者健身的伙伴，这类面包是成为主食的最佳选择。该款面包我们采取中种法制作，使得整个面包更加柔软，老化期更长，该份配方出品率为3只面包，每只面包为380g，揉面厨师机为糕潮厨师机，希望各位伙伴能够喜欢哦。

胡萝卜软欧面包的用料

中种面团配方 高粉 150g
酵母 2g 炼乳 3g
水分 80g 胡萝卜汁 25g
主面团配方 高粉 400g
低粉 100g 酵母 5g
炼乳 40g 食盐 10g
蜂蜜 50g 胡萝卜汁 240g
黄油 60g

胡萝卜软欧面包的做法

糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解1

步骤1

先将种面团搅拌均匀，成团后取出放在发酵盆中。发酵时间120分钟，发酵温度28~30℃，湿度68%~70%。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解2

步骤2

发酵好的种面团取出
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解3

步骤3

然后将种面团和主面团（除油脂之外）的所有材料放进厨师机，搅拌至面筋8成扩展时放进油脂，继续搅拌至完全扩展呈手套膜状态后。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解4

步骤4

取出，搓圆，放进发酵盆中做基本发酵。发酵温度 28~30℃，湿度68~70%，时间40分钟。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解5

步骤5

发酵好的面团取出，然后戳孔判断是否基本发酵完毕，基本发酵好的面团戳孔后小孔不塌陷不收缩。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解6

步骤6

糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团倒出。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解8

步骤8

然后分割搓圆，在相同环境下松弛25分钟。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解9

步骤9

取松弛好的面团在表面沾少许面粉。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解10

步骤10

然后拍扁，中间厚四周薄。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解11

步骤11

翻过来如图所示将一边折叠起来。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解12

步骤12

然后再如图所示，将面团从顶部卷起来。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解13

步骤13

最后形成胡萝卜状，摆盘最后发酵，发酵温度35℃，湿度75%，时间70~90分钟。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解14

步骤14

将发酵好的面团取出。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解15

步骤15

然后在表面撒一层高粉，最后划刀，如图所示形状，划完后直接送进烤箱烘烤。参考温度上火190℃ 下火 160℃ 烘烤时间 25~28分钟。
糕一三班蔬菜减肥胡萝卜软欧面包的做法图解16

步骤16

烘烤完毕后取出待凉，然后食用。

胡萝卜软欧面包的烹饪技巧

1、如果喜欢橙皮的伙伴，可以在面团中揉40g橙皮。 2、希望大家积极交作业哦，有什么问题请在食谱下留言即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-27

©本菜谱的做法由 糕一三班 烘焙 编写，未经授权不得转载

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